Posté le Lundi 1 février 2010

La recette : (pour 2 personnes)

- 2 cuisses de canard confites
- 500 g de pomme de terre
- 4 champignons de Paris
- 1 oignon
- 30 cl de crème liquide
- 125 g de parmesan
- Piment d’Espelette
- 2 branches de thym frais
- 1 branche de romarin
- Ciboulette
- Quelques noisettes
- Huile d’olive
- Sel et poivre de Penja

Éplucher les pommes de terre. Les faire cuire à l’eau puis les passer au presse-purée. Ajouter un peu de crème pour détendre, saler et réserver.

Faire bouillir 15 cl de crème. Laisser réduire à 2/3. Incorporer 100 g de parmesan et remuer pendant 5 minutes.

Éplucher les oignons puis les émincer finement ainsi que les champignons.

Dans une poêle, faire revenir avec un peu d’huile d’olive les oignons. Quand ils sont colorés ajouter les champignons, faire revenir 5 minutes. Ajouter le thym et le romarin puis les cuisses de canard dégraissées et effilochées. Laisser cuire 10 minutes puis assaisonner avec le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Ajouter la ciboulette ciselée et les noisettes concassées. Réserver.

Dans un plat à gratin, répartir la farce de canard, ajouter la purée puis la crème de parmesan et saupoudrer de parmesan frais. Passer au four 15 à 20 minutes à 180°.

Posté le Dimanche 24 janvier 2010

La recette : (pour 40 madeleines)

- 3 oeufs
- 150 g de farine
- 8 cl d’huile d’olives
- 8 g de levure chimique
- 125 g de lait tiède
- 100 g de gruyère râpé
- 60 g de carottes râpées
- 8 g de curry
- 2 cuillères à soupe d’herbes hachées
- 6 g de sel fin

Préchauffer le four à 180°. Casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs. Réserver.

Dans un saladier, monter au fouet les jaunes d’œufs pendant 2 minutes. Ajouter tous les éléments à l’exception des blancs d’oeuf et mélanger. A l’aide d’une spatule, ajouter les blancs montés en neige délicatement.

Huiler une plaque à madeleine et cuire au four à 180° pendant 10 minutes.

Démouler à la sortie du four et servir tiède.

Posté le Dimanche 24 janvier 2010

La recette : (pour 2 personnes)

Ingrédients pour la pâte :
- 125 g de farine
- 60 g d’eau tiède
- 5 g de levure boulangère
- 2,5 g d’huile d’olive
- 1 g de sel

Ingrédients pour la garniture :
- 3 oignons
- 4 g d’herbes de Provence
- 75 g de filets d’anchois à l’huile
- Olives noires
- Sel
- Huile d’olive

Mélanger tous les ingrédients de la pâte et laisser reposer 20 minutes puis étaler à l’épaisseur voulue.

Éplucher puis émincer finement les oignons. Dans une casserole, mettre l’huile d’olive et faire revenir les oignons avec une légère coloration puis ajouter les herbes de Provence.

Cuire encore 5 minutes puis ajouter 50 g de filets d’anchois et cuire encore 5 min. Les anchois doivent se fondre avec les oignons. Saler si nécessaire. Réserver.

Étaler la pâte et la piquer. Étaler la compote d’oignons puis disposer les filets d’anchois, mettre les olives et cuire à 220° pendant 12 minutes.

Posté le Dimanche 10 janvier 2010

La recette :

- 300 g de farine
- 5 g de sel fin
- 10 cl d’eau
- 12 g de levure de boulanger
- 50 g de beurre
- 50 g de bicarbonate de soude
- Du gros sel

Préparation du levain : délayer la levure dans un peu d’eau tiède. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine. Mélanger et couvrir d’un linge humide. Laisser doubler de volume dans un endroit tiède.

Dans une terrine, mélanger le restant de la farine avec l’eau, le sel et le beurre pommade. Pétrir cette pâte puis incorporer le levain.

Laisser reposer pendant 2 heures en couvrant d’un linge humide.

Prélever des morceaux de pâte et façonner les bretzels.

Laisser reposer 20 minutes, puis réserver les bretzels au frais jusqu’à raffermissement léger de la pâte.

Dans un grand récipient, faire bouillir 1 litre d’eau avec le bicarbonate de soude.

Plonger les bretzels dans ce bain, les retirer lorsqu’ils remontent à la surface, puis les poser sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.

Parsemer les bretzels de gros sel. Mettre à cuire à four très chaud (220°) pendant 10 minutes.

Posté le Dimanche 10 janvier 2010

La recette : (pour 2 personnes)

- 200 g de Castellanes (ou autres pâtes)
- 100 g de champignons de Paris
- 80 g de brie
- 20 cl de crème liquide
- 30 g de noix
- 6 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- Ciboulette
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive
- Sel et poivre de Penja

Porter un grand volume d’eau salée à ébullition. Plonger les pâtes dans l’eau bouillante et remuer.

Nettoyer puis couper les champignons en lamelles. Concasser grossièrement les noix. Ciseler la ciboulette. Couper le brie en lamelles fines.

Dans une poêle, faire sauter les champignons dans un filet d’huile d’olive. Remuer les champignons à l’aide d’une gousse d’ail piquée sur une fourchette. Saler, poivrer et laisser évaporer l’eau de végétation.

Déglacer de vin blanc sec et faire bouillir jusqu’à ce qu’il réduise de moitié. Ajouter la moutarde à l’ancienne puis la crème liquide.

Mélanger délicatement les rigatonis avec la sauce aux champignons. Servir à l’assiette avec les lamelles de brie et la ciboulette ciselée.

Posté le Dimanche 13 décembre 2009

La recette : (pour 2 personnes)

- 40 g de chocolat noir
- 30 g de chocolat au lait
- 25 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 1 zeste d'orange confite
- épices en poudre : vanille, cannelle, badiane, cardamome…

Dans une casserole, casser en morceaux le chocolat, ajouter le zeste d'orange, la vanille, le lait et la crème liquide. Faire chauffer doucement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Retirer l'orange et la vanille et ajouter les autres épices (1/2 cuillère à café de cannelle, 1 pincée de badiane, 1 pincée de cardamome).

Laisser épaissir le chocolat 5 minutes sur feu doux et déguster.

Posté le Dimanche 13 décembre 2009

La recette : (pour 2 personnes)

- 150 g de maïs doux en conserve
- 15 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- Quelques pop-corn
- Ciboulette
- Huile d'olive
- Sel et poivre

Dans une casserole, faire chauffer le maïs (égoutté et rincé) avec le lait et la crème.

Mixer à l'aide d'un blender et passer au chinois. Saler et poivrer.

Décorer avec quelques pop-corn, un filet d'huile d'olive et quelques brins de ciboulette.

Posté le Samedi 5 décembre 2009

Posté le Dimanche 22 novembre 2009

La recette : (pour 2 personnes)

- 2 poires
- 2 jaunes d'oeuf
- 35 g de sucre + 20 g pour le sirop
- 100 g de mascarpone
- 10 cl de crème liquide (35%)
- 20 cl d'eau
- Eau de fleur de jasmin
- 4 macarons au chocolat

Fouetter 2 jaunes d'oeuf avec 35 g de sucre, ajouter le mascarpone et la crème montée en chantilly.

Verser quelques gouttes d'eau de fleur de jasmin et réserver au frais.

Faire chauffer dans un casserole l'eau et le sucre, ajouter quelques gouttes d'eau de fleur de jasmin.

Eplucher les poires et les couper en dès. Les arroser du sirop au jasmin froid. Mélanger.

Disposer au fond des verres les macarons émiettés, les dès de poires et le mélanger au mascarpone en alternant les couches.

Posté le Samedi 21 novembre 2009