Sauté de canard à la mangue Kent, miel et épices

Posté le Dimanche 4 février 2018

canardmangue

La recette : (pour 2 personnes)

- 1 magret de canard
– 1 mangue Kent
– 1 morceau de gingembre frais
– Quelques grains de poivre de Penga
- 1 cuillère à café de Miel

– Epices pour pain d’épices
– 2 cuillères à soupe de sucre
– 20 g de purée de mangue « Le fruit de Monin »
– Beurre
- Huile d’olive
- Sel
- Cerfeuil

Recette du magret de canard :
Escaloper le magret de canard en tranches d’environ 1 cm. Faire chauffer une poêle avec de l’huile d’olive. Faire colorer le canard des 2 côtés. Saler.

Recette des mangues rôties :
Éplucher la mangue. Détailler des tranches puis des bâtonnets. Faire chauffer une poêle avec un morceau de beurre. Saupoudrer de sucre et d’épices puis déposer les morceaux de mangue. Laisser caraméliser puis retourner les mangues. Baisser le feu et laisser cuire encore 5 minutes. Déglacer avec la purée de mangue « Monin ». Saler. Réserver au chaud.

Finition et dressage :
Hacher le gingembre et concasser les grains de poivre de Penga.

Dans la poêle avec le magret de canard, ajouter 1 cuillère à café de miel, un peu d’eau, le gingembre et le poivre. Mélanger sur feu doux.

Dans les assiettes, disposer les morceaux de mangue puis les tranches de canard. Verser la sauce puis décorer avec quelques brins de cerfeuil.

 

dmcuisine @ 14:42
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Poire Belle Hélène version 2014

Posté le Dimanche 5 octobre 2014

poirebellehelene2014

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Tartelette au chocolat et mousseline à la mandarine

Posté le Mardi 10 décembre 2013

tartelettechocolatmandarine

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Homard sur un chutney d’ananas et poivron rouge, sauce thaï

Posté le Dimanche 3 novembre 2013

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Rôti de veau, crème aux champignons et tagliatelles à l’ail des ours

Posté le Mardi 29 octobre 2013

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Salade d’endives au Roquefort et pain d’épices

Posté le Mardi 29 octobre 2013

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Menu automnal 2013

Posté le Samedi 26 octobre 2013

Menu automnal 2013 dans 3 - PLATS apero

Nems de pleurotes et Velouté de cèpes

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Foie gras de canard et son chutney de mangue

stjaquesrisottosafran

St Jacques snackée sur un risotto façon paëlla, sauce au safran

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Sorbet citron et son jus de basilic frais

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Veau au parfum de pain d’épices, purée de potimarron et légumes d’automne

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Munster blanc de la ferme Dodin, Ribeaupierre fumé
et sucrine, vinaigrette groseille/gingembre

tiramisumacaron

Tiramisu poire et jasmin, macaron au chocolat et fève de tonka

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Magret de canard aux épices, purée de panais et girolles

Posté le Samedi 14 septembre 2013

Magret de canard aux épices, purée de panais et girolles dans 3 - PLATS canardepicespanaisgirolles

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Carpaccio de St Jacques aux agrumes

Posté le Samedi 24 août 2013

Carpaccio de St Jacques aux agrumes carpacciostjacquesagrumes

La recette : (pour 2 personnes)

- 4 noix de St Jacques
- 1 orange
- 1 pamplemousse rose
- Pignons de pin
- Huile d’olive
- Sel
- Piment d’Espelette
- Estragon frais

Recette du carpaccio de St Jacques :
Couper les noix de St Jacques en fines tranches. Les disposer en rosace sur les assiettes. Assaisonner avec du sel et une pincée de piment d’Espelette.

Recette de la garniture et de la vinaigrette aux agrumes :
Peler à vif la moitié du pamplemousse et de l’orange. Détacher les segments et les couper en brunoise. Les répartir sur les St Jacques.
Presser le restant du pamplemousse et de l’orange. Récupérer 2 cuillères à soupe de jus, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et du sel.

Finition et dressage :
Arroser le carpaccio avec la vinaigrette aux agrumes, parsemer de pignons de pin dorés au four et décorer avec quelques feuilles d’estragon.

Retrouvez cette recette dans mon livre « Cuisine de saison »

http://www.blurb.fr/bookstore/detail/3814438

dmcuisine @ 10:19
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Sauté d’agneau aux olives vertes et cumin en cocotte

Posté le Samedi 24 août 2013

Sauté d'agneau aux olives vertes et cumin en cocotte dans 3 - PLATS agneauolivesvertes

Retrouvez la recette dans mon livre « Cuisine de saison »

http://www.blurb.fr/bookstore/detail/3814438

dmcuisine @ 10:19
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