Posté le Dimanche 1 novembre 2009

La recette : (pour 2 personnes)

- 200 g de châtaignes (cuites, sous vide)
- 35 cl de lait
- 10 cl de crème
- Sel, poivre
- 25 g de beurre mou
- 2 tranches de pain de campagne
- 1 cuillère à café de parmesan
- 1 cuillère à café de chapelure
- 1 cuillère à café de poudre d'amande

Dans une casserole, faire cuire les châtaignes (en garder 2 ou 3 pour le beurre) dans un grand volume d'eau pendant 15 minutes.

Egoutter les châtaignes, verser la moitié du lait et de la crème. Laisser bouillir quelques minutes.

Pendant ce temps, hacher grossièrement les 2 ou 3 châtaignes. Mélanger le beurre mou avec le parmesan, la chapelure et les amandes en poudre. Ajouter les châtaignes précédemment hachées. Réserver à température ambiante.

Mixer les châtaignes et ajouter le reste de lait et de crème. Saler et poivrer.

Couper des mouillettes dans les tranches de pain de campagne, beurrer avec le beurre de châtaignes et passer au four 6 à 7 minutes à 200°.

Posté le Jeudi 22 octobre 2009

Menu d'Automne :

Apéritif :
Kiro Z’épices (Crémant + sirop de pain d'épices)
Mini champignon farci au Chorizo
Salade d’automne
Chèvre chaud sur Toast
Gaspacho Tomate, Poivron et Framboise
Noix de St Jacques sauce à l’Orange

Entrée :
Velouté de Potimarron aux Châtaignes et son cornet de Marrons chauds

Granité :
Oup’s Gingembre et Cannelle

Plat :
Dos de cabillaud au beurre pistaché sur un écrasé de pommes de terre
Bâtonnets de Carottes, purée de Panais, Tuile de parmesan et Girolles poêlées

Dessert :
Crème brûlée au Pain d’épices
Mousse au miel et confit de mandarines
Sunday aux quetsches et son crumble aux amandes
Brownie aux noix de Pécan

Posté le Samedi 3 octobre 2009

La recette : (pour 2 personnes)

- 300 g de saumon
- 20 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 10 cl de fond blanc de volaille
- 10 g de beurre
- 40 g de pâtissons vert
- 1 carotte
- 25 g de haricots verts
- 25 g de choux-fleur
- Quelques oignons grelots
- Sel et poivre

Couper le saumon en cubes réguliers. Réserver au frais.

Eplucher et laver les légumes. Couper les carottes en bâtonnets et le pâtissons en cubes.

Cuire séparément les légumes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Les rafraichir dans de l'eau glacée dès la fin de la cuisson.

Dans une poêle, faire chauffer le beurre avec le fond de blanc de volaille. Glacer les légumes. Saler, poivrer.

Dans une casserole, faire réduire la crème quelques minutes. Ajouter la moutarde et laisser mijoter.

Poêler le saumon dans un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Mélanger le saumon et les légumes avec la sauce à la moutarde. Décorer avec quelques brins de persil.

Posté le Dimanche 20 septembre 2009

Crème brûlée à la lavande
Panna-cotta à la verveine, coulis de fraise
Brownie aux noix de Pécan

 

Panna-cotta verveine, coulis de fraise : (pour 4 personnes)

- 2 feuilles de gélatine
- 25 cl de crème liquide
- 40 g de sucre
- 10 cl de lait
- 20 feuilles de verveine
- du coulis de fraise (maison)

Faire chauffer la crème avec le lait et le sucre jusqu'à frémissement. Ajouter les feuilles de verveine et laisser infuser 10 à 15 minutes.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Retirer la verveine et ajouter la gélatine dans la crème. Remuer doucement pour la faire fondre.

Verser le mélange dans 4 verrines et laisser prendre 4 heures au réfrigérateur.

Lorsque la panna-cotta est prise, napper de coulis fraise. Décorer d'une feuille de verveine.

Posté le Vendredi 28 août 2009

La recette : (pour 2 personnes)

- 4 grosses crevettes
- 8 litchis (au sirop)
- Sel, poivre
- Huile d'olive

Décortiquez les crevettes en laissant la queue pour la décoration.

Sur une pique à brochette en bois, alterner les crevettes et les litchis.

Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Saisir les brochettes à feu vif. Baisser le feu et les faire dorer délicatement de chaque côté. Saler et poivrer.

Posté le Dimanche 16 août 2009

La recette : (pour 2 personnes)

- 200 g de riz long cuit
- 2 tranches de jambon
- 1/2 oignon
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 5 à 7 champignons noirs
- 25 g de petits pois
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 oeuf
- 1 pincée de 5 épices
- Huile d'arachide
- Sel et poivre

Battre l'oeuf avec une pincée de 5 épices. Le faire cuire à la poêle avec un peu d'huile d'arachide en remuant. Laisser refroidir et le hacher grossièrement.

Couper le jambon en dès. Hacher finement l'oignon, les champignons noirs et le gingembre.

Dans une grande poêle, faire sauter à feu vif pendant 8 minutes le jambon, l'oignon, le gingembre et les champignons avec 1 cuillère à soupe d'huile. Ajouter le riz cuit, les petits pois et l'oeuf.

Laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps, saler, poivrer et ajouter la sauce soja.

Servir accompagné de quelques feuilles de persil ou de coriandre.

Posté le Dimanche 16 août 2009

La recette : (pour 2 personnes)

- 3 filets de poulet (400 g)
- 1 citron vert
- 1 gousse d'ail
- 1/2 oignon
- 1 petit morceau de gingembre
- 1 tomate
- 40 g de cacahuètes
- 40 g de noix de cajou + quelques-unes pour la déco
- 8 crevettes cuites
- 20 cl de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- Huile d'olive
- Sel, poivre et piment

Couper les filets de poulet en morceaux. Les faire mariner avec le jus de citron vert et un peu d'huile d'olive. Saler.
Dans une poêle, faire revenir le poulet avec l'oignon haché, l'ail émincé et le gingembre râpé.

Ajouter la tomate coupée en petits cubes, le concentré de tomate et un peu de piment. Mixer les cacahuètes et les noix de cajou en poudre. Ajouter à la préparation. Mouiller avec un verre d'eau et laisser mijoter 10 minutes.

Verser le lait de coco et la coco râpée et laisser mijoter 25 minutes. Ajouter les crevettes et prolonger la cuisson de 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
Parsemer de noix de cajou et de persil puis servir avec du riz blanc.

Posté le Samedi 15 août 2009

Posté le Dimanche 9 août 2009

La recette :

- 20 g de maïzena
- 20 g de sucre glace
- un peu d’huile végétale
- 10 g de gélatine en feuilles (environ 6 feuilles)
- 1,5 blanc d’oeuf (environ 25 g)
- 200 g de sucre semoule
- 1 cuillère à café de miel liquide
- 1 cuillère à soupe d’eau de rose
- Colorant alimentaire rouge

Mélanger la maïzena et le sucre glace. Huiler un moule (20 x 15 cm) puis verser le mélange poudreux. Secouer afin de bien le recouvrir et verser l’excédent dans une assiette creuse.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.

Battre les blancs d’oeufs en neige. Ajouter 10 g de sucre semoule sans cesser de battre.

Pendant ce temps, faire bouillir le reste de sucre avec 5 cl d’eau et le miel. Faites cuire environ 5 minutes.

Versez l’eau de rose dans une casserole, ajoutez le colorant et faire tiédir sans bouillir. Ajouter la gélatine égouttée et mélangez hors du feu pour la dissoudre.

Lorsque la cuisson du sucre est terminée, le retirer du feu et ajouter le mélange gélatine / eau de rose / colorant.

Mélanger soigneusement et verser précautionneusement sur la meringue le sucre bouillant en filet. Continuer de battre jusqu’au refroidissement de la meringue, mais sans la laisser pas trop durcir.

Verser la préparation dans le moule prépare. Egaliser la surface et mettre 2h au réfrigérateur.

Lorsque la guimauve est bien ferme, la sortir du réfrigérateur et la saupoudrer d’un peu de mélange maïzena / sucre glace.

Démouler et détailler la guimauve en cubes et les rouler dans le mélange poudreux. Secouer pour éliminer l’excèdent.

Posté le Dimanche 12 juillet 2009