Poire Belle Hélène version 2014

Posté le Dimanche 5 octobre 2014

poirebellehelene2014

dmcuisine @ 19:48
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Tartelette au chocolat et mousseline à la mandarine

Posté le Mardi 10 décembre 2013

tartelettechocolatmandarine

dmcuisine @ 13:21
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Homard sur un chutney d’ananas et poivron rouge, sauce thaï

Posté le Dimanche 3 novembre 2013

Homard sur un chutney d'ananas et poivron rouge, sauce thaï dans 2 - ENTREES homardchutneyananaspoivronthai

dmcuisine @ 15:40
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Rôti de veau, crème aux champignons et tagliatelles à l’ail des ours

Posté le Mardi 29 octobre 2013

Rôti de veau, crème aux champignons et tagliatelles à l'ail des ours veauchampignonstagliatelles

dmcuisine @ 20:55
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Salade d’endives au Roquefort et pain d’épices

Posté le Mardi 29 octobre 2013

Salade d'endives au Roquefort et pain d'épices dans 2 - ENTREES saladeendivesroquefort

dmcuisine @ 20:53
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Menu automnal 2013

Posté le Samedi 26 octobre 2013

Menu automnal 2013 dans 3 - PLATS apero

Nems de pleurotes et Velouté de cèpes

foiegraschutneymangue dans 3 - PLATS

Foie gras de canard et son chutney de mangue

stjaquesrisottosafran

St Jacques snackée sur un risotto façon paëlla, sauce au safran

citronbasilic

Sorbet citron et son jus de basilic frais

veauautomne

Veau au parfum de pain d’épices, purée de potimarron et légumes d’automne

fromagesalade

Munster blanc de la ferme Dodin, Ribeaupierre fumé
et sucrine, vinaigrette groseille/gingembre

tiramisumacaron

Tiramisu poire et jasmin, macaron au chocolat et fève de tonka

dmcuisine @ 20:00
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Magret de canard aux épices, purée de panais et girolles

Posté le Samedi 14 septembre 2013

Magret de canard aux épices, purée de panais et girolles dans 3 - PLATS canardepicespanaisgirolles

dmcuisine @ 13:47
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Carpaccio de St Jacques aux agrumes

Posté le Samedi 24 août 2013

Carpaccio de St Jacques aux agrumes carpacciostjacquesagrumes

La recette : (pour 2 personnes)

- 4 noix de St Jacques
- 1 orange
- 1 pamplemousse rose
- Pignons de pin
- Huile d’olive
- Sel
- Piment d’Espelette
- Estragon frais

Recette du carpaccio de St Jacques :
Couper les noix de St Jacques en fines tranches. Les disposer en rosace sur les assiettes. Assaisonner avec du sel et une pincée de piment d’Espelette.

Recette de la garniture et de la vinaigrette aux agrumes :
Peler à vif la moitié du pamplemousse et de l’orange. Détacher les segments et les couper en brunoise. Les répartir sur les St Jacques.
Presser le restant du pamplemousse et de l’orange. Récupérer 2 cuillères à soupe de jus, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et du sel.

Finition et dressage :
Arroser le carpaccio avec la vinaigrette aux agrumes, parsemer de pignons de pin dorés au four et décorer avec quelques feuilles d’estragon.

Retrouvez cette recette dans mon livre « Cuisine de saison »

http://www.blurb.fr/bookstore/detail/3814438

dmcuisine @ 10:19
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Sauté d’agneau aux olives vertes et cumin en cocotte

Posté le Samedi 24 août 2013

Sauté d'agneau aux olives vertes et cumin en cocotte dans 3 - PLATS agneauolivesvertes

Retrouvez la recette dans mon livre « Cuisine de saison »

http://www.blurb.fr/bookstore/detail/3814438

dmcuisine @ 10:19
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Bavarois fraise et fleur de sureau sur une meringue garnie

Posté le Samedi 13 juillet 2013

Bavarois fraise et fleur de sureau sur une meringue garnie dans 4 - DESSERTS fraisesureaumeringue

dmcuisine @ 18:06
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