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Archive pour novembre 2007

Table des Recettes… (au 2 mai 2010)

> APEROS, TAPAS & CO :

Sucettes de tomates cerises au caramel et sésame
Tartare de St Jacques à la mangue et huile vanillée

Apéro verrines…

Velouté de mâche et sa sucette de pop-corn

Salade de carottes à la marocaine

Croquant de raisin au chèvre frais et pistaches

Toasts de foie gras sur pain d’épices

Duo de saumon au fromage frais

Granité à la Smirnoff

Espuma de betterave et tuiles de parmesan
Tortillas à la tapenade
Tartare de concombre à la féta et à la menthe
Brochettes de crevettes et litchis
Crème de maïs aux pop-corn

Bretzels

Pissaladière

Madeleines au curry

 


 

> ENTRÉES :

Entrée Noël 2006
Terrine de poisson et granité Vodka-Citron

Conchiglies gratinées farcies au champignon

Mille-feuilles de St Jacques et poireaux au safran

Emulsion de petits pois à la menthe

Velouté de topinambours

Salade chinoise au crabe

Gnocchis sauge-citron

Tartare de thon au chèvre frais et petits légumes

Crème de panais, émulsion de châtaignes et crevette grillée

St Jacques poêlées au beurre salé, fine purée de carottes au cumin

Velouté de potimarron et châtaignes

Crumble de potimarron au parmesan

Nems de pleurotes

Oeuf cocotte aux chanterelles et au cantal

Cassolette de fruits de mer au safran

Zaalouk (caviar d’aubergine)

Ravioles de gambas, émulsion au gingembre

Velouté de carottes au gingembre
Velouté de courgette à la Vache qui rit
Soupe de châtaignes et mouillettes au beurre de châtaignes

Noix de St Jacques poêlées, gelée de betterave et pomme verte

Soupe de potiron au lard

Mille-feuilles de chèvre frais et saumon, mesclun à l’huile d’argan

 

 

 

 

> PLATS :

Chili con Carne
Émincé de veau sauge-citron, carottes et champignons poêlés

Filet de poulet farci au chèvre frais et aux herbes

Gnocchis au pistou et aux moules

Poulet au lait de coco, citronnelle et champignons noirs

Dos de cabillaud à la tomate et polenta au jambon fumé

Poisson en papillotte au lait de coco et petits légumes

Filet de sole à l’orange et petits légumes

Linguines aux pétoncles et au Pastis

Filet de dorade aux champignons et pousses d’épinards

Bouchées à la Reine et nouilles d’Alsace

Tagliatelles au saumon et crevettes

Poulet au citron et légumes rôtis

Tajine de poisson, Ebbly aux raisins et oignons caramélisés

Escalopes de porc Tex-Mex et riz à la mexicaine

Beignets de poulet épicés et purée de carottes

Brochettes de lotte et poireaux vapeur à la coriandre

Tajine d’agneau aux pruneaux et amandes

Fondue de poireaux, brochette de crevettes et émulsion au Sauterne

Lasagnes aux crevettes, saumon fumé et poireaux

Escalope de dinde panée aux cacahuètes et son champignon farci

Dos de cabillaud, purée de châtaignes et lard grillé

St Jacques Tandoori et sa purée de patates douces

Poulet aux poivrons et à la citronnelle, polenta au basilic

Kefta de boeuf et semoule à la cannelle et raisins secs

Risotto aux asperges, roulé de dinde mozzarella-basilic

Galette de poulet au pesto et piment d’Espelette

Linguines à la Norma

Cabillaud en crumble vert fenouil-olive, fondue de poireaux au Cheddar

Boulettes d’agneau sauce yaourt citronné, semoule à la menthe
Risotto de coquillettes au chorizo

Filets de sole, vinaigrette d’herbes et purée à la vanille

Côtes de porc au miel, pommes de terre croustillantes au sésame

Poulet au safran et son riz au laurier

Cabillaud au four et champignons d’automne

Mille-feuille de St Jacques aux poireaux

Magret de canard aux pralines, polenta crémeuse aux abricots

Escalope de dinde gratinée au Comté, poêlée d’aubergine et courgette

Tomates farcies de risotto au citron et poêlée de calamars

Feuilleté d’escargots au pesto, risotto aux champignons et truffe
Lotte au safran et petits légumes
Seiche à la méridionale
Brochettes de poulet pané au curcuma

Tian aux légumes du sud

Pennes aux fèves, artichauts et asperges

Risotto aux morilles, asperges vertes râpées à cru

Poulet Xinxim (Brézil)

Riz Cantonais

Blanquette de saumon à la moutarde à l’ancienne

Cabillaud au beurre pistache et purée de butternut

Castellanes au brie et aux noix, sauce champignons

Hachis parmentier de canard, crème au parmesan

Risotto rouge aux fruits de mer

St Jacques au sel noir, purée de topinambours et langoustine croustillante

Petites seiches sautées au piment d’Espelette

Rivieira de mangue et dos de cabillaud piqué au citron




> DESSERTS :

Mille-feuilles à la fraise
Petites crêpes à la banane et yaourt, caramel coco

Crémeux au Turon

Cheesecake à l’ananas et Speculoos

Tartelette aux fraises, crème pâtissière au basilic

Fondant au chocolat, mousse chocolat blanc et citron, coulis fruit de la passion

Tarte à l’orange meringuée

Tartelette aux noix caramélisées

Salade d’oranges à la fleur d’oranger et menthe

Gâteau fondant au citron et amandes

Tartelette aux pommes et au romarin

Tarte express au citron

Tiramisu de Noël

Cappuccino choco-poire et noisettes caramélisées

Ile flottante, crème anglaise à la Bergamote

Compotine de bananes glacée, sauce Carambar et brownie aux 3 parfums

Salade de fruits exotiques à la noix de coco

Mousse de litchi sur coulis de mangue

Poires pochées à la cardamome, turon en gelée

Tarte à la praline St Valentin

Tiramisu St Valentin

Riz au lait, caramel au beurre salé

Granité de poire aux épices

Petites crêpes aux fraises, jus passion

Mousse de mangue

Crème glacée aux Spéculoos

Beignets de banane, Nutella à boire et sorbet coco

Espuma à la Barbe à papa

Sorbet citron et son jus de basilic frais

Shortbread et crémeux au chocolat, crème glacée à la fève de Tonka

Pêches au lait d’amande et lavande

Croustillants de brick aux figues et aux pignons

Clafoutis abricot-pistache, salade d’abricots au miel

Wok de bananes et fruits secs, crème de mascarpone

Nems de banane, chocolat à la fève de Tonka

Ananas confit au romarin sur sablé breton, glace pistache et chips d’ananas

Trilogie autour du chocolat…

Granité de framboise à la rose, macaron fraise
Saint Honoré à l’ananas
Crumble express de bananes aux spéculoos
Paris-Brest
Panna-cotta à la mangue, coulis fraise-basilic
Crème au thé surmontée de son île flottante, coulis de framboise

Clafoutis aux cerises

Soupe de melon au vin épicé, biscuit au pavot

Soupe fraise-pêche à la lavande, granité citron vert
Crumble aux cerises et au miel
Guimauves à l’eau de rose

Cônes aux fruits rouges façon crumble

Café gourmand…

Tiramisu d’hiver poire/jasmin et macaron au chocolat

Chocolat chaud aux épices de Noël

Panna-cotta au lait de coco-mangue-passion, tartelette citron / tagada

Mille-feuilles à la mangue

Crème brûlée mandarine-safran



 

> PETITS GATEAUX :

Bugnes à la fleur d’oranger
Cookies américains aux pépites de chocolat

Tuiles aux amandes

Croquants noisettes-amandes et caramel au citron

Sablés au Nutella

Bredeles de Noël

Sablés à la cardamome

Muffins façon pain d’épices

Muffins aux framboises

Muffins praliné-banane

Amarettis

Quelques pâtisseries orientales

Anis bredele

Macarons au chocolat
Macarons au citron
Cupcakes citron-romarin
Cupcakes framboise-amande
Petits gâteaux cerises et chocolat blanc