La Recette : (pour 2 personnes)
- 25 cl de lait entier
- 3 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- amandes effilées
- 5 cl de crème liquide
- pincée de sel
- 2 gouttes d’huile essentielle de Bergamote
Faire chauffer le lait dans une casserole à feu doux en y ajoutant 2 gouttes d’huile essentielle de Bergamote. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mettre les blancs au réfrigérateur.
Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre. Ajouter un peu de lait chaud sans cesser de fouetter. Quand le mélange est onctueux, reverser le tout dans la casserole avec le restant de lait. Faire chauffer en mélangeant d’abord au fouet puis à la spatule tout doucement en faisant des « 8″ (vanner). Quand la crème est onctueuse, elle est cuite. Verser 4 cuillères à soupe de crème liquide dans le mélange pour stopper la cuisson. Débarrasser immédiatement dans un récipient et réserver au réfrigérateur.
Récupérer les blancs d’œufs. A l’aide d’un batteur électrique, les monter en neige ferme en y incorporant le sel, puis petit à petit, les 50 g de sucre restant.
Faire cuire les blancs d’œufs au micro-ondes pendant 30 secondes.
Récupérer la crème anglaise parfumée à la Bergamote et la verser dans une coupe aux ¾. Récupérer les blancs d’oeufs montés en neige et à l’aide de deux cuillères à soupe, prélever et façonner des quenelles bien arrondies. Les placer sur la crème anglaise et les saupoudrer d’amandes effilées.