La cuisine de Damien

La Recette : (pour 2 personnes)

- 1/2 boîte de litchis au sirop (environ 12 litchis)
- 1/2 citron vert
- 1 blanc d’oeuf
- 40 g de sucre
- 15 cl de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine
- 1 mangue bien mûre

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Egoutter les litchis et réserver 2 cl de sirop dans une petite casserole. Mixer les litchis en une très fine purée avec le citron vert et verser la préparation dans un saladier.

Faire chauffer le sirop réservé sur feu doux jusqu’aux premiers frémissements puis retirer du feu. Essorer les feuilles de gélatine et les faire fondre tout en fouettant dans le sirop chaud. Incorporer le sirop à la purée de litchis toujours à l’aide d’un fouet et réserver.

Commencer à battre le blanc d’oeuf en neige puis ajouter le sucre en pluie et continuer l’opération jusqu’à obtention d’une neige très ferme. Incorporer ensuite la préparation aux litchis en continuant de battre au fouet électrique.

Monter la crème fraîche au fouet et l’incorporer délicatement au mélange précédent.

Eplucher et couper la mangue en dès. Mixer avec un peu de sucre et verser le coulis dans 2 verrines.

Répartir délicatement la mousse aux litchis par-dessus et réserver au réfrigérateur 2 heures au moins avant de servir.