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Archive pour février 2008

Tartare de thon au chèvre frais et petits légumes

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La Recette : (pour 2 personnes)

- 100 g de fromage de chèvre frais
- 1/2 aubergine
- 1 petite courgette
- 1 boîte de thon au naturel
- 1/2 citron
- 1 bouquet d’aneth
- Huile d’olive
- Piment d’Espelette
- Vinaigre balsamique
- Mâche
- Sel et poivre du moulin

Couper la courgette en dès et l’aubergine en rondelles. Les faire revenir séparément dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Réserver.

Ecraser à la fourchette le fromage avec l’huile d’olive et le piment d’Espelette.

Mélanger le thon avec un peu de jus de citron, un filet d’huile d’olive et de l’aneth. Saler et Poivrer.

Dans un emporte-pièce, déposer successivement selon votre goût, des couches de fromage de chèvre, de courgette, de thon, et d’aubergine.
Terminer par une couche de fromage de chèvre, une tranche d’aubergine et un peu de mâche. Pour la déco, un filet d’huile d’olive et un trait de vinaigre balsamique.



Gnocchis sauge-citron

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La Recette : (pour 2 personnes)

- 200 g de Gnocchis
- le zeste d’un citron jaune non-traité
- 8 feuilles de sauge
- 25 g de beurre
- Sel et poivre

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les zestes de citron et les feuilles de sauge. Laisser infuser.

Cuire les gnocchis dans un grand volume d’eau salée. Lorsqu’ils remontent à la surface, ils sont cuits. Les égoutter et réserver au chaud.
Mélanger le beurre parfumé avec les gnocchis, saler, poivrer et servir.



Riz au lait, caramel au beurre salé

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La Recette : (pour 2 personnes)

- 50 g de riz rond (type Arborio)
- 30 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 50 g de sucre
- une gousse de vanille
- une pincée de cannelle
- Du caramel au beurre salé

Dans une casserole, mettre le lait, la crème, le sucre, la vanille, la cannelle et le riz. Mélanger puis couvrir. Laisser cuire 30 minutes en remuant régulièrement jusqu’à l’absorption totale du liquide.

Mettre un peu de caramel au beurre salé dans les verres de présentation puis remplir avec le riz au lait.



Tiramisu St Valentin

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La Recette : (pour 2 personnes)

- 125 g de mascarpone
- 125 g de crème bien froide montée en chantilly
- 1 jaune d’oeuf
- 50 g de sucre
- 6 biscuits à la cuillère
- 150 g de framboises
- de l’eau de rose
- Quelques Fraises Tagada

Écraser les 150 g de framboises avec 25 g de sucre et réserver.

Battre les 125 g de mascarpone avec les 25 g de sucre et le jaune d’œuf. Ajouter la crème fraîche montée en chantilly à l’aide d’une spatule. Réserver au frais.

Couper les bonbons en petits morceaux (prévoir 6 bonbons par personnes).

Mettre 2 cuillères à soupe d’eau de rose dans une assiette creuse et verser un peu d’eau chaude dessus afin de tremper les biscuits à la cuillère dedans.

Dans un verre, alterner un peu de coulis de framboises, les biscuits à la cuillère à l’eau de rose, des bonbons, une couche de crème au mascarpone et ainsi de suite suivant votre inspiration. Servir bien frais.



Escalope de dinde panée aux cacahuètes et son champignon farci

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La Recette : (pour 2 personnes)

- 2 escalopes de dinde fines
- 100 g de cacahuètes salées
- 25 g de farine
- 1 œuf
- 20 g de beurre
- 1/2 citron
- 15 cl de crème liquide
- 2 gros champignons de Paris
- 1 tranche de jambon de Paris
- 4 tranches fines de chorizo
- 1/2 oignon
- Persil plat
- Romarin frais
- Parmesan râpé
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin

Nettoyer les champignons avec du papier absorbant sans les laver. Ôter les pieds et les détailler en petits morceaux ainsi que le jambon et le chorizo.

Mettre cette farce dans un saladier avec une cuillère à soupe de romarin et de persil haché.

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive le 1/2 oignon ciselé, puis ajouter la farce (en garder un peu pour la sauce). Cuire rapidement à feu vif. Saler, poivrer, huiler les champignons et les farcir.

Les disposer dans un plat à gratin saupoudrés de parmesan. Mettre au four à 180° 20 minutes.

Écraser grossièrement les cacahuètes. Saler et poivrer les escalopes sur la face qui ne sera pas panée. Paner l’autre face successivement dans la farine, l’œuf battu et les cacahuètes.

Faire cuire dans 20 g de beurre et un peu d’huile d’olive en commençant par la face panée.

Débarrasser la poêle du beurre cuit et y faire revenir le reste de farce avec le jus du 1/2 citron et les 15 cl de crème liquide. Napper les escalopes et les champignons farcis de la sauce au moment de servir.



Tarte à la praline St Valentin

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La Recette : (pour 2 tartelettes)

- 2 disques de pâte sablée
- 150 g de pralines roses
- 10 cl de crème fraîche
- 1 feuille de gélatine

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.

Casser grossièrement les pralines.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème fraîche et les pralines. Baisser le feu puis laisser cuire 10 à 15 minutes. Ajouter la gélatine et mélanger.

Cuire les disques de pâte sablée à blanc dans des moules à tartelette, 15 minutes à 180°.

Les sortir du four, verser dessus la crème à la praline rose et laisser refroidir.



Lasagnes aux crevettes, saumon fumé et poireaux

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Salade chinoise au crabe

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La Recette : (pour 2 personnes)

- 1/4 de salade verte type Scarole
- 2 carottes
- 1 boîte de germes de soja
- 1 boîte de miettes de crabe
- quelques champignons noirs
- Sauce pour Nems
- 1/2 cuillère à café de sauce Nuoc-Mâm
- quelques gouttes d’huile de sésame
- Poivre
- Piment en poudre

Laver la salade verte et la couper finement. Peler les carottes et les couper en fins batônnets.

Réhydrater les champignons noirs dans l’eau bouillante puis les couper finement.

Rassembler la salade, les carottes, les germes de soja et les champignons noirs dans un saladier. Assaisonner avec la sauce pour Nems, ajouter quelques gouttes d’huile de sésame et 1/2 cuillère à café de sauce Nuoc-Mâm. Poivrer et pimenter selon le goût. Mélanger.
Répartir dans des bols et ajouter au dessus les miettes de crabe.