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Archive pour mars 2008

Poulet aux poivrons et à la citronnelle, polenta au basilic

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La Recette : (pour 2 personnes)

- 2 blancs de poulet
- 1/4 de poivron rouge
- 1/2 oignon
- 1/2 tige de citronnelle
- 1 petit morceau de gingembre frais
- Paprika
- Huile d’olive
- Sel et poivre

Couper les blancs de poulet en morceaux. Saler et poivrer. Saupoudrer de paprika et arroser d’un filet d’huile d’olive. Réserver.

Ciseler l’oignon, un petit morceau de gingembre et un peu de citronnelle, et faire revenir le tout dans une cocotte dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter les morceaux de poulet épicés puis les poivrons coupés en dés.

Arroser d’un peu d’eau, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

Servir le poulet et sa sauce aux poivrons accompagné d’une polenta parfumée au basilic.



St Jacques Tandoori et sa purée de patates douces

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La recette : (pour 2 personnes)

- 8 noix de St Jacques
- Epices Tandoori
- Huile d’olive
- 1 tige de citronnelle
- 400 g de patates douces
- 50 g de beurre
- Sel

Préparer la marinade pour les St Jacques : dans un plat, mélanger l’huile d’olive avec 2 cuillères à soupe de Tandoori.

Couper la tige de citronnelle en 2 dans toute la longueur. Piquer 4 noix de St Jacques par brochette et les rouler dans la marinade. Mettre au frais 30 minutes.

Éplucher et couper les patates douces en morceaux.

Cuire 45 minutes dans de l’eau salée. Égoutter et écraser à la fourchette avec le beurre. Saler et réserver au chaud.

Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive et cuire les brochettes de St Jacques 2 minutes de chaque côté.

Servir avec la purée de patates douces.



Dos de cabillaud, purée de châtaignes et lard grillé

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La Recette : (pour 2 personnes)

- 2 filets de cabillaud
- 4 tranches de lard fumé
- Huile d’olive
- 300g châtaignes cuites
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- 10 g de beurre
- 15 cl de crème liquide
- 5 cl de lait
- Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200° (th7).

Déposer les 300 g de châtaignes dans une casserole avec 10 g de beurre. Ajouter un demi cube de bouillon de volaille et couvrir d’eau jusqu’à hauteur. Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes.

Dans un plat allant au four, déposer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et ajouter du sel et du poivre. Y déposer les filets de cabillaud et enfourner 15 à 20 minutes suivant l’épaisseur.

Egoutter les châtaignes en gardant le bouillon. Passer les châtaignes au mixeur et y ajouter 10 cl de crème liquide. Petit à petit ajouter le bouillon de cuisson pour étirer la purée.

Déposer la purée dans une casserole et maintenir au chaud.

Dans le mixer, mettre 5 cl de crème liquide, 5 cl de lait et mélanger avec le fond de purée restant pour obtenir une émulsion.

Déposer le résultat obtenu dans une casserole et émulsionner à l’aide du mixeur plongeant.

Faire griller le lard dans une poêle ou sous le gril du four.

Dans une assiette, déposer un pavé de cabillaud accompagné de quenelles de purée de châtaignes et quelques bouts de lard et napper avec l’émulsion.



Petites crêpes aux fraises, jus passion

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Granité de poire aux épices

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La Recette : (pour 2 personnes)

- 2 poires
-  5 cl d’eau
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 1 clou de girofle
- 1 étoile de badiane
- 5 morceaux de gingembre confit
- 2 cuillères à soupe de sucre
- Eau de vie de poire
- Quelques copeaux de chocolat

Éplucher et couper les poires en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec 5 cl d’eau, la cannelle,  le clou de girofle et l’étoile de badiane. Porter à ébullition, couvrir et laisser infuser 10 minutes.

Enlever les épices et passer le tout au mixer. Sucrer, ajouter l’eau de vie de poire puis mixer à nouveau.

Verser ce mélange dans un plat fin  et le mettre au congélateur pendant 2h en le remuant régulièrement.

Couper le gingembre confit en petits cubes.

Dans une verrine, dresser le granité de poire (préalablement gratté avec une fourchette), quelques dès de gingembre confit et quelques copeaux de chocolat noir.