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Archive pour juin 2008

St Jacques poêlées au beurre salé, fine purée de carottes au cumin

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La recette : (pour 2 personnes)

La purée de carottes au cumin :
- 3 carottes
- 50 g de beurre
- 1 pincée de cumin
- Sel

Les St Jacques :
- 6 noix de St Jacques
- 25 g de beurre salé
- Quelques pousses d’épinard
- Huile d’olive
- Sel et poivre


Peler, couper et cuire les carottes à l’eau bouillante salée. Les mixer avec le beurre, saler, ajouter le cumin et tenir au chaud.

Cuire les pousses d’épinard dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer.

En même temps, dans une poêle bien chaude, faire fondre le beurre salé et poêler les St Jacques en les arrosant régulièrement jusqu’à ce qu’elles aient une belle coloration.

Pour le dressage, faire 3 petits tas d’épinards par assiette et y déposer les St Jacques dessus. Répartir la purée de carottes et décorer avec quelques feuilles de mesclun.



Filets de sole, vinaigrette d’herbes et purée à la vanille

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La recette : (pour 2 personnes)

La purée à la vanille :
- 250 g de pommes de terre
- 80 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 40 g de crème fraîche liquide

Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les faire cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Les passer au moulin à légumes (presse-purée ou fourchette).

Faire chauffer la crème liquide et l’incorporer à la purée, incorporée aussi le beurre. Bien remuer et ajouter les graines de vanille. Saler et poivrer.

Les filets de sole roulés et la vinaigrette d’herbes :
- 4 filets de sole
- Huile d’olive
- 1/2 citron vert
- Ciboulette
- Persil plat
- Sel et poivre

Rouler les filets de sole sur eux-même et les maintenir avec un pique en bois.

Cuire au four (220°) pendant 10 à 15 minutes avec un filet d’huile d’olive, sel et poivre.

Pour la vinaigrette, mélanger 3 cuillères d’huile d’olive avec le jus d’un demi citron vert, saler et poivrer. Ajouter la ciboulette et le persil finement coupés.



Beignets de banane, Nutella à boire et sorbet coco

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La recette : (pour 2 personnes)

Les beignets :
- 2 bananes
- 70 g de farine
- 20 g de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à soupe de rhum
- 15 cl d’eau
- 1 œuf
- Huile d’arachide pour la friture

Dans un saladier, mélangez au fouet 70 g de farine et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Ajouter l’œuf entier, 1/2 cuillère à soupe de rhum et une pincée de sel. Ajouter un filet d’eau pour rendre la pâte à beignets lisse et onctueuse. Réserver.

Éplucher les bananes et les découper en rondelles épaisses. Faire chauffer l’huile d’arachide dans une poêle. Tremper les morceaux de bananes dans la pâte à beignets puis les plonger dans l’huile bien chaude. Les retirer de la friture quand ils sont bien dorés et les déposer sur du papier absorbant.

Le Nutella à boire :
- 2 cuillères à soupe de Nutella
- 1 cuillère à café de crème fraîche
- 20 cl de lait

Mélanger le Nutella avec la crème et le lait. Réserver au frais.

Servir les beignets saupoudrés de coco râpée avec le Nutella à boire et une boule de glace coco.