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Archive pour août 2008

Croustillants de brick aux figues et aux pignons

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La recette : (pour 2 personnes)

Les croustillants de brick :
- 4 figues noires bien mûres
- 4 feuilles de brick
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
- 50 g de beurre
- 2 piques en bois

Le jus au miel :
- 1/2 orange
- 1 cuillère à soupe de miel d’acacia
- 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger

Pour le dressage :
- Glace à la vanille
- Feuilles de menthe

Préchauffer le four à 180 ° (Th. 6). Dorer les pignons au four.

Couper les figues en petits morceaux et les faire revenir rapidement avec une noisette de beurre, un peu de cannelle et le sucre. Ajouter les pignons dorés.

Badigeonner de beurre fondu les feuilles de brick et superposer 2 feuilles par personne.
Garnir du mélange figues-pignons. Refermer en aumônières fixées à l’aide des piques en bois. Cuire au four pour obtenir une belle couleur dorée.

Presser le jus d’orange et laisser réduire sur feu vif, avec le miel et quelques gouttes de fleur d’oranger.

Sortir les croustillants du four et les arroser du sirop au miel. Servir tiède, avec une boule de glace à la vanille.



Côtes de porc au miel, pommes de terre croustillantes au sésame

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La recette : (pour 2 personnes)

- 2 côtes de porc
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 400 g de pommes de terre nouvelles
- 1 œuf
- 1/2 citron
- 50 g de sésame
- 1 cuillère à café de moutarde
- 75 g de farine
- Beurre
- Huile d’olive
- Sel et poivre

Cuire les pommes de terre à l’eau puis les éplucher.

Préparer la marinade : dans un plat creux, verser le jus de citron, le miel, la sauce soja, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et du poivre. Bien mélanger.

Inciser le bord des côtes de porc pour qu’elles restent bien plates. Les saler et les poivrer légèrement sur les 2 faces. Les laisser mariner au réfrigérateur.

Couper les pommes de terre en tranches épaisses. Les paner dans la farine, puis dans l’œuf et pour finir dans le sésame. Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et une noisette de beurre. Y faire dorer les rondelles de pommes de terre.

Dans une autre poêle, faire cuire les côtes de porc (en réservant la marinade) en commençant sur feu vif.

Dans chaque assiette, déposer une côte de porc. Accompagner de pommes de terre croustillantes au sésame et d’un peu de salade pour la décoration. Déglacer la poêle avec la marinade, ajouter 1 cuillère à café de moutarde, puis arroser les côtes de porc avec ce jus de cuisson.



Pêches au lait d’amande et lavande

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La recette : (pour 2 personnes)

- 2 pêches
- 12 fleurs de lavande séchées
- 10 cl d’eau
- 25 g de sucre en poudre
- 10 cl de lait entier
- 2 gouttes d’extrait d’amande amère
- 10 amandes
- 2 calissons

Dans une casserole, faire chauffer 10 cl d’eau avec le sucre en poudre, la lavande et 2 gouttes d’extrait d’amande amère. Bien remuer. Verser le lait puis arrêter la cuisson.

Éplucher les pêches, les couper en quartiers puis les mettre dans la casserole et laisser mijoter sur feu doux.

Égoutter le mélange pêches-lait sur un saladier. Récupérer les pêches et les disposer dans 2 petites coupes individuelles.

Verser le lait parfumé sur les pêches et réserver au réfrigérateur.

Au moment de servir, hacher les calissons et en parsemer sur les pêches. Ajouter les amandes.



Salade de carottes à la marocaine

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La recette : (pour 2 personnes)

- 2 carottes
- 1 botte de coriandre fraîche
- 1 gousse d’ail
- 1/2 citron
- Cumin
- Curcuma
- Huile d’olive
- Sel et poivre

Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Cuire dans une casserole d’eau bouillante salée, en les gardant un peu croquantes.

Egoutter et passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, ajouter les carottes et laisser revenir 5 minutes puis ajouter un peu de cumin et de curcuma.

Débarrasser dans un saladier, ajouter l’ail haché, le jus d’un demi citron et la coriandre. Mélanger et rectifier l’assaisonnement.