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Archive pour septembre 2008

Crumble de potimarron au parmesan

crumblepotimarronparmesan.jpg

La recette : (pour 2  personnes)

- 300 g de potimarron
- 40 g de beurre mou + 10 g
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 30 g de parmesan
- 15 g de farine
- 15 g de chapelure
- 15 g de poudre d’amandes
- 1 bouillon-cube de volaille

Préchauffer le four à 210°. Préparer le bouillon de volaille avec le bouillon-cube.

Éplucher, épépiner et couper le potimarron en cubes de 2 cm. Faire cuire 5 minutes dans le bouillon de volaille.

Pendant ce temps, préparer la pâte à crumble : Réunir la farine, la chapelure, la poudre d’amandes et le parmesan râpé. Mélanger et ajouter le beurre mou. Émietter du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange soit homogène et sableux.

Égoutter les cubes de potimarron. Les écraser à la fourchette en y ajoutant 10 g de beurre et la crème fraîche.

Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, déposer deux emporte-pièce. Remplir de potimarron puis de pâte à crumble.

Enfourner 15 à 20 minutes (le crumble doit être légèrement doré).



Velouté de potimarron et châtaignes

veloutepotimarron.jpg

La recette : (pour 4 personnes)

- 500 g de potimarron
- 250 g de châtaignes cuites
- 1 oignon
- 1 blanc de poireau
- 1 bouillon-cube de volaille
- 1 pincée de thym
- 20 cl de crème liquide
- Huile d’olive
- 2 cuillères à soupe d’huile de noix
- Sel et poivre

Peler et hacher finement l’oignon. Couper le blanc de poireau. Eplucher le potimarron et le couper en cubes.

Dans une marmite, faire suer dans un peu d’huile d’olive l’oignon et le poireau pendant 3 minutes.

Ajouter le potimarron, les châtaignes, une pincée de thym et le bouillon-cube. Saler.

Recouvrir d’eau et laisser mijoter  à couvert pendant 30 minutes.

Passer au mixeur en ajoutant petit à petit la crème liquide. Rectifier l’assaisonnement.

Verser 2 cuillères à soupe d’huile de noix et remuer brièvement avant de servir.

Pour la déco, ajouter quelques brisures de châtaigne et de la ciboulette hachée.



Amarettis

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La recette : (pour environ 30 amarettis)

- 2 blancs d’oeuf
- 150 g de sucre glace
- 180 g de poudre d’amande
- 5 gouttes d’extrait d’amande amère
- 2 cuillères à soupe de liqueur Amaretto

Dans un saladier, monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre glace.

Ajouter ensuite la poudre d’amande à l’aide d’une maryse puis l’extrait d’amande amère et les 2 cuillères à soupe d’amaretto.

Préchauffer le four à 200°.

Sur une plaque recouverte d’un papier cuisson, façonner les amarettis en les espaçant assez. Les saupoudrer de sucre glace et enfourner pour 7 minutes à mi-hauteur.



Cabillaud au four et champignons d’automne

cabillaudchampignonsautomne.jpg

La recette : (pour 2 personnes)

- 2 tronçons de cabillaud (200 g chacun)
- 500 g de champignons (suivant le marché : chanterelles, girolles, pieds de mouton, champignons de Paris, cèpes…)
- 1/2 botte de persil
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
- Huile d’olive
- Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°.

Dans le bol du mixeur mettre le persil, l’ail, le parmesan, les pignons de pin et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mixer finement puis réserver dans un saladier.

Laver rapidement les champignons, couper les plus gros puis les mélanger dans le saladier avec la préparation précédente. Verser dans un plat allant au four.

Poser par-dessus les tronçons de cabillaud, saler et poivrer, et enfourner pour 20 minutes.



Wok de bananes et fruits secs, crème de mascarpone

wokbananesfruitssecs.jpg

La recette : (pour 2 personnes)

- 2 bananes
- 8 pruneaux
- 8 abricots secs
- 20 grains de raisins blancs
- 12 amandes mondées
- 15 cl de Muscat
- 2 lanières d’oranges confites
- 30 g  de beurre
- 2 cuillères à soupe de miel
- 125 g de mascarpone
- 10 cl de crème liquide bien froide
- 30 g de sucre

Eplucher les bananes et les coupez en rondelles. Couper tous les fruits secs et les mettre dans un saladier avec les amandes et les bananes.

Arroser le tout avec 10 cl de Muscat. Remuer délicatement le tout puis réserver afin que les fruits s’imprègnent du vin.

Dans un saladier froid, battre au fouet la crème liquide afin d’obtenir une crème fouettée puis ajouter  15 g de sucre.

Dans un autre saladier, mélanger le mascarpone, le sucre restant et 5 cl de Muscat.

Mélanger les deux crèmes obtenues et réserver au frais.

Faire chauffer le beurre dans le wok. Egoutter les fruits imbibés et garder le jus. Faire cuire rapidement les fruits dans le wok.

Ajouter le miel liquide puis un peu de jus dans lequel les fruits ont marinés.

Servir le mélange de fruits surmonté d’un peu de crème au mascarpone.



Poulet au safran et son riz au laurier

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La recette : (pour 2 personnes)

- 2 filets de poulet
- 2 carottes
- 1 petite courgette
- 1 oignon
- une dose de safran
- 20 cl de crème fraîche
- 125 g de riz
- 2 feuilles de laurier
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin

Détailler les filets de poulet en morceaux. Eplucher et couper les légumes en rondelles. Hacher l’oignon.

Dans une marmite, faire suer l’oignon dans un peu d’huile d’olive puis ajouter les carottes et la courgette. Laisser cuire 5 minutes.

Ajouter le poulet et le safran et laisser encore cuire 5 minutes avant de verser la crème. Laisser mijoter pendant 10 minutes. Saler et poivrer.
Pour parfumer le riz, ajouter 2 ou 3 feuilles de laurier dans l’eau de cuisson.



Clafoutis abricot-pistache, salade d’abricots au miel

clafoutisabricots.jpg

La recette : (pour 2 personnes)

- 5 abricots
- 25 g de pistaches mondées
- 1 oeuf
- 7 cl de lait
- 15 g de sucre
- 15 g de beurre
- 25 g de poudre d’amande
- 25 g de farine
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 3 gouttes d’extrait de vanille

Les clafoutis :

Préchauffer le four à 180°.

Couper 3 abricots en petits quartiers et les disposer dans 2 moules beurrés. Saupoudrer de pistaches écrasées (en garder pour la décoration).
Faire fondre le beurre. Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d’amande et la farine.

Dans un autre saladier, fouetter l’oeuf avec le lait. Ajouter le beurre fondu et 3 gouttes d’extrait de vanille liquide. Réunir les préparations des 2 saladiers puis verser l’appareil à clafoutis sur les abricots.

Cuire au four pendant 10 minutes.

La salade d’abricots au miel :
Couper les abricots en fin quartiers. Ajouter le jus de citron et le miel. Mélanger et réserver au frais.