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Archive pour octobre 2008

Ananas confit au romarin sur sablé breton, glace pistache et chips d’ananas

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Oeuf cocotte aux chanterelles et au cantal

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La recette : (pour 2 personnes)

- 2 oeufs
- 10 g de beurre
- 50 g de cantal
- 10 cl de crème liquide
- 150 g de chanterelles
- Quelques feuilles d’épinard
- 1/2 échalote
- Ciboulette, thym
- Huile d’olive
- Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°.

Nettoyer et couper les chanterelles. Peler et hacher l’échalote. Faire revenir à la poêle les chanterelles avec l’échalote hachée dans du beurre et un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer. Réserver.

Dans la même poêle, faire revenir les feuilles d’épinard dans un filet d’huile d’olive. Saler.

Beurrer 2 ramequins. Verser un fond de crème liquide, le cantal râpé, les épinards puis les chanterelles.

Ajouter 1 oeuf entier, un peu de cantal râpé et quelques fleurs de thym.

Enfourner pendant 10 minutes au bain-marie.

Décorer avec un peu de ciboulette ciselée au moment de servir.



Nems de banane, chocolat à la fève de Tonka

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La recette : (pour 2 personnes)

- 2 bananes
- 4 feuilles de brick
- 15 g de cassonade
- extrait de vanille
- 1 pincée de cannelle
- 30 g de beurre
- 30 g de chocolat noir à 70%
- 10 cl de crème liquide
- 1/2 fève de Tonka

Éplucher les bananes et les couper en rondelles. Les faire dorer rapidement dans une poêle avec 15 g de beurre. En fin de cuisson, ajouter la cassonade, quelques gouttes d’extrait de vanille et une pincée de cannelle. Réserver hors du feu.

Faire fondre le beurre restant. Découper deux rectangles dans chaque feuille de brick et les badigeonner de beurre fondu.

Déposer quelques rondelles de banane sur chaque rectangle de pâte. Plier vers l’intérieur les bords des rectangles et rouler les nems.

Cuire les nems au four à 220° environ 10 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat noir avec la crème. Râper un peu de fève de Tonka et verser la sauce obtenue dans de petits verres.

Présenter les nems accompagnés de la sauce.



Mille-feuille de St Jacques aux poireaux

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La recette : (pour 2 personnes)

- 3 pommes de terre moyennes
- 2 blancs de poireaux
- 4 noix de St Jacques
- 1 cuillère à café de pistaches mondées
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse
- 15 g de beurre
- Huile d’olive
- Sel et poivre

Faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées en dès dans un grand volume d’eau salée. Lorsqu’elles sont cuites, les réduire en purée en ajoutant le beurre et la crème. Saler et poivrer.

Laver les blancs de poireaux et les couper en rondelles. Les faire cuire à la poêle 15 minutes avec un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer puis ajouter les pistaches en fin de cuisson.

Diviser les noix de St Jacques en deux dans la longueur et les faire dorer à feu vif 5 minutes. Saler.
Dresser dans des cercles en commençant par la purée, ajouter la fondue de poireaux aux pistaches puis les noix de St Jacques.

Décorer avec un peu de mesclun.



Nems de pleurotes

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La recette : (pour 4 nems)

- 100 g de pleurotes
- 2 carottes
- 1 blanc de poireau
- 4 feuilles de brick
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 noix de beurre + un peu de beurre fondu
- Huile d’olive
- Sel et poivre

Préchauffer le four à 150°.

Eplucher les carottes. Laver les poireaux. Couper ces légumes en julienne.

Ciseler l’échalote et couper la gousse d’ail en petits dès. Faire suer les légumes coupés en julienne dans  une poêle avec un peu de beurre, l’échalote et l’ail.

Au bout de 7 minutes, débarrasser dans une assiette. Dans la même poêle, ajouter un filet d’huile d’olive pour y faire revenir les pleurotes, lavées et émincées.

Hors du feu ajouter les légumes précédent, saler et poivrer puis réserver.

Couper les feuilles de brick en carré de 15 cm. Déposer 2 cuillères à soupe de la préparation dans le tiers inférieur de la feuille de brick, rabattre les côtés et rouler.

Mettre les nems sur du papier cuisson, avec un pinceau les badigeonner de beurre fondu puis les faire cuire 15 minutes environ.