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Archive pour décembre 2008

Macarons au chocolat

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La recette : (pour 30 macarons)

- 140 g de poudre d’amande
- 240 g de sucre glace
- 20 g de cacao
- 4 blancs d’oeufs (à température ambiante)
- 2 cuillères à soupe de sucre

Pour la ganache au chocolat :
- 125 g de chocolat
- 10 cl de crème liquide
- 35 g de beurre

Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et le cacao. Tamiser le mélange au dessus d’un saladier.

Fouetter les blancs d’oeufs en neige très ferme. Ajouter le sucre en cours de préparation.

Incorporer peu à peu la poudre d’amande en soulevant la masse avec une spatule en silicone pour ne pas casser les blancs.

Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Verser la pâte dans une poche à douille lisse et former les macarons (4 cm de diamètre) à intervalles réguliers.

Laisser reposer au moins 6 heures à température ambiante pour permettre aux coques de sécher légèrement.

Préchauffer le four à 200°. Enfourner les macarons 10 à 12 minutes en baissant aussitôt la température du four à 140°.

Lorsque les macarons sont cuits, laisser refroidir avant de les décoller.

Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat coupé en morceaux. Mélanger pour faire fondre complètement le chocolat. Ajouter le beurre coupé en petits dès. Laisser refroidir et réserver au frais.

Garnir la moitié des macarons de ganache et les réunir par deux.



Anis bredele

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La recette : (pour 60 petits gâteaux)

- 170 g de sucre
- 2 oeufs
- 170 g de farine
- 10 g d’anis en grains

Dans un saladier, battre au fouet électrique les oeufs avec le sucre pendant 10 minutes (jusqu’à l’obtention d’un ruban).

Ajouter les grains d’anis puis la farine. Mélanger.

Mettre la pâte dans une poche à douille unie et former dans petits tas de 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.

Laisser croûter à l’air ambiant pendant 4 h.

Préchauffer le four à 120°. Enfourner les bredele pendant 10 minutes.



Tomates farcies de risotto au citron et poêlée de calamars

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La recette : (pour 2 personnes)

Les tomates :
- 4 tomates
- 1 morceau de parmesan
- Huile d’olive

La poêlée de calamars :
- rondelles de calamars
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet de persil plat
- 1/2 citron
- Sel et poivre du moulin

Le risotto :
- 100 g de riz rond
- 1/2 oignon
- 10 cl de vin blanc
- 1 gousse d’ail
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 litre d’eau
- 1/2 citron
- 60 g de parmesan râpé

Sur le feu, dissoudre le bouillon cube dans 1 litre d’eau. Dans une autre casserole, faire revenir, sans le colorer, le demi-oignon dans un peu d’huile d’olive puis ajouter le riz et le vin blanc. Laisser réduire le mélange et ajouter la gousse d’ail épluchée. Surveiller la cuisson du risotto en l’arrosant régulièrement de bouillon.

Oter les « chapeaux » des tomates, les vider soigneusement et les réserver à l’envers sur une assiette pour qu’elles s’égouttent.

Oter la gousse d’ail du riz. Ajouter le jus du demi-citron, le parmesan râpé, un peu de sel et du poivre.

Poêler les calamars à l’huile d’olive, avec ail et persil ciselés. Ajouter le jus du demi-citron en fin de cuisson. Farcir les tomates de risotto et de rondelles de calamars.

Disposer joliment les chapeaux. La touche finale : des copeaux de parmesan, un peu de basilic, un filet d’huile d’olive, des zestes de citron et un peu de poivre.



Escalope de dinde gratinée au Comté, poêlée d’aubergine et courgette

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La recette : (pour 2 personnes)

Les escalopes :
- 2 escalopes de dinde
- 80 g de comté
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 cuilères à soupe de crème fraîche
- 2 cuilères à soupe de chapelure
- 1 noix de beurre
- 1 filet d’huile d’olive

La poêlée :
- 1 petite courgette
- 1 petite aubergine
- 1 oignon rose
- 2 cuilères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuilère à soupe de vinaigre balsamique
- Thym
- Sarriette
- Sel et poivre du moulin

Laver la courgette et l’aubergine puis les couper en fines rondelles sans les peler. Émincer l’oignon en rondelles. Saler et poivrer le tout. Ajouter le thym, la sarriette, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Faire sauter les légumes dans une poêle bien chaude. Surveiller pour ne pas faire brûler.

Préchauffer le four à 210 °. Faire chauffer le vin blanc et y dissoudre un cube de bouillon de volaille. Faire réduire à feu vif avant d’ajouter la moitié du comté râpé, la crème fraîche et le poivre. Réserver.

Saisir les escalopes dans une noix de beurre et un filet d’huile d’olive.

Remplir deux plats à gratin individuels des légumes puis ajouter les escalopes, nappées de crème au comté. Recouvrir du reste de comté râpé et de chapelure. Faire gratiner pendant 5 à 10 minutes au four.