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Archive pour mars 2009

Saint Honoré à l’ananas

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La recette dans le livre « Chef 80 recettes » de Cyril LIGNAC



Velouté de courgette à la Vache qui rit

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La recette : (pour 2 personnes)

- 2 courgettes
- 1/2 bouillon cube de volaille
- 6 portions de Vache qui rit
- 1 pincée de curry
- Huile d’olive
- Sel et poivre

Laver et couper les courgettes en petits cubes.

Faire cuire 5 minutes dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer. Ajouter une pincée de curry. Emietter le bouillon cube et recouvrir d’eau. Laisse cuire 15 minutes.

Ajouter 6 portions de fromage et mixer. Saler et poivrer si nécessaire.



Lotte au safran et petits légumes

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La recette : (pour 2 personnes)

- 300 g de filet de lotte
- 6 noix de St Jacques
- 2 carottes
- 1 courgette
- 15 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de crème épaisse
- 5 cl de vin blanc
- 1 cuillère à café de fumet de poisson en poudre
- 1 pincée de pistils de safran
- Huile d’olive
- Sel et poivre

Mettre les pistils de safran à infuser dans le vin blanc 10 à 12h à l’avance.

Eplucher les carottes, laver la courgette et découper les légumes en petits cubes de 5 mm. Faire chauffer le bouillon de volaille dans une casserole et cuire les légumes quelques minutes. Ils doivent rester légèrement croquants. Réserver au chaud.

Couper le filet de lotte en tronçons, saler, poivrer. Cuire au four à 220° avec un filet d’huile d’olive pendant 12 minutes.

Dans une casserole, faire réduire le vin blanc avec le fumet de poisson, ajouter la crème épaisse. Faire réduire encore jusqu’à obtention d’une crème onctueuse (s’il faut ajouter un peu de farine).

Poêler les noix de St Jacques dans de l’huile d’olive. Saler et poivrer.

A l’aide d’un cercle disposer les légumes au centre de l’assiette. Mettre les tronçons de lotte par-dessus. Disposer les noix de St Jacques autour et napper de crème au safran.

Décorer avec un peu de ciboulette ciselée et quelques morilles.



Velouté de carottes au gingembre

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La recette : (pour 2 personnes)

- 400 g de carottes
- 1 blanc de poireau
- 1 petit morceau de gingembre (5 g)
- 1/2 litre de bouillon de volaille
- Beurre, huile d’olive
- 75 ml de lait

Eplucher les carottes et les couper en dès. Laver le blanc de poireau et le couper en rondelles.

Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre, ajouter les légumes et le gingembre coupé en dès. 

Verser de bouillon de manière à couvrir les légumes et laisser cuire 25 minutes.

Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, détendre avec le lait. Saler, poivrer si nécessaire.

Servir avec un nuage de crème fraiche et parsemer de ciboulette.