Archives

Archive pour avril 2009

Menu dégustation au Quinzième, Cuisine attitude chez Cyril LIGNAC

Mercredi 22 avril 2009 à 21h
à l’occasion de mon 27ème anniversaire

Menu dégustation – 110 euros / personne (hors boisson).

 

Apéritif :
Cocktail de champagne à la vanille de Tahiti (Vanilla Piscine), et pour accompagner, une sucette de tomate cerise façon pomme d’amour et une gougère au Comté.

apero.jpg

 

Mise-en-bouche :
Oeuf en émulsion d’asperges, mouillette croustillante

oeufasperge.jpg

 

Foie gras de canard mi-cuit, fine gelée au vin de Sauternes et pain d’épices

foiegrassauterne.jpg

 

Risotto crémeux aux morilles, asperges vertes râpées à cru

risottomorillesasperge.jpg

 

Noix de St Jacques rôtie au beurre demi-sel, fine purée de carottes au curcuma

stjacquespureecarotte.jpg

 

Sorbet citron, jus de basilic frais

sorbetcitronjusbasilic.jpg

 

Agneau allaiton de l’Aveyron rôti, piperade relevée de piment d’Espelette

agneaupiperade.jpg

 

Camembert fermier et Comté fruité 18 mois, coeur de sucrine à l’huile d’olive

fromagesucrine.jpg

 

Pré-dessert :
Sorbet à la mangue sur yaourt, espuma mangue

mangueyaourt.jpg

 

Coque de chocolat fondue, mousse au chocolat croustillante et coulis de framboise

moussechocolatcroustillantframboise.jpg

 

Thé Casablanca (Thé noir, Menthe et Bergamotte) et mignadises : financiers pistache/fraises des bois, macarons citron-basilic

mignardise.jpg



Tortillas à la tapenade

tortillastapenade.jpg

La recette : (pour 2 personnes)

- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de fromage de chèvre frais
- 2 cuillères à soupe de tapenade

Casser les œufs dans un saladier, les battre à la façon d’une omelette. Plus ils seront fouettés et plus la tortilla sera legère. Ajouter la crème liquide.

Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive sur feu vif. Y verser l’omelette en deux fois (une tortilla par personne) et la cuire que d’un seul côté. La débarrasser sur le plan de travail, puis dans un récipient mélanger la brousse avec la tapenade. Étaler cette préparation sur la tortilla puis la rouler sur elle-même.

Couper les extrémités de la tortilla pour la rendre plus esthétique, la couper en tronçons de 3 à 4 cm de longueur et les piquer sur des cure-dents ou des petites brochettes.