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Archive pour mai 2009

Crème au thé surmontée de son île flottante, coulis de framboise

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La recette : (pour 2 personnes)

- 15 framboises
- 25 cl de lait entier
- 1 sachet de thé Earl Grey
- 2 oeufs
- 80 g de sucre
- 5 cl de crème liquide
- 1 pincée de sel

Faire chauffer le lait dans une casserole à feu doux. Ajouter le sachet de thé et laisser infuser 3 minutes.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre. Ajouter un peu de lait chaud débarrassé du sachet de thé, sans cesser de fouetter. Quand le mélange est homogène et onctueux, remettre le tout dans la casserole avec le restant de lait. Faire chauffer en mélangeant d’abord au fouet puis à la spatule tout doucement.

Quand la crème est onctueuse, cela signifie qu’elle est cuite. Verser la crème liquide dans le mélange pour arrêter la cuisson. Mettre immédiatement le tout dans un récipient et réserver au frais.

À l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs en neige ferme en y incorporant le sel, puis petit à petit, les 40 g de sucre qu’il reste. Faire cuire les blancs d’œufs au micro-ondes pendant 30 secondes.

Écraser les framboises avec une cuillère à soupe de sucre.

Mettre ce coulis au fond de 2 coupes ou (4 verrines), verser la crème au thé et disposer au-dessus une quenelle de blanc d’œuf. Napper avec un reste de coulis de framboise passer au tamis.



Brochettes de poulet pané au curcuma

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La recette : (pour 2 personnes)

- 2 blancs de poulet
- 1 cuillère à café de curcuma
- Huile d’olive
- Chapelure
- Sel

Couper les blancs de poulet en cubes et les enfiler sur 4 piques en bois.

Verser un peu d’huile d’olive et le curcuma sur une assiette plate. Tourner régulièrement les brochettes sur toutes les faces pendant 15 minutes.

Saler et rouler les brochettes dans la chapelure.

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et cuire les brochettes à feu doux.



Panna-cotta à la mangue, coulis fraise-basilic

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La recette : (pour 2 personnes)

- 2 feuilles de gélatine
- 25 cl de crème liquide
- 40 g de sucre
- 10 cl de nectar de mangue
- 1 petit bouquet de basilic
- 100 g de fraises lavées et équeutées + 3 pour la décoration
- 3 cuillères à soupe de sucre

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

Faire chauffer la crème avec les 40 g de sucre jusqu’à frémissement. Ajouter le nectar de mangue. Retirer du feu et ajouter la gélatine. Remuer doucement pour la faire fondre.

Eplucher la mangue et la couper en dès.

Verser le mélange dans 2 verres. Ajouter quelques dès de mangue et laisser prendre 4h au réfrigérateur.

Effeuiller le basilic. Faire fondre le sucre avec 10 cl d’eau, porter à ébullition, laisser réduire 1 minute et ajouter le basilic haché grossièrement. Laisser reposer 5 minutes à couvert, hors du feu. Filtrer et laisser refroidir le sirop.

Mixer les fraises avec le sirop. Passer au chinois afin d’enlever les petites graines.

Lorsque la panna-cotta est prise, décorer avec des morceaux de fraise, le reste des dès de mangue et napper de coulis fraise-basilic.



Cupcakes framboise-amande

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La recette : (pour 6 cupcakes)

- 60 g de poudre d’amande
- 50 g de farine
- 1 cuillère à café de levure
- 60 g de sucre
- 1/2 yaourt nature
- 1 barquette de framboise
- 100 g de sucre glace
- Colorant rose

Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, le sucre, l’oeuf, le yaourt, la farine et la levure.

Répartir  la moitié de l’appareil dans 6 moules, déposer 4 ou 5 framboises dans chaque moule et recouvrir avec le reste de l’appareil.

Faire cuire 15 minutes environs à 180°.

Pour le glaçage, tamiser le sucre glace, ajouter 1 petite cuillère à soupe d’eau chaude et quelques gouttes de colorant rose. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

Répartir le glaçage sur les gâteaux et décorer avec une framboise fraîche.



Cupcakes citron-romarin

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La recette : (pour 6 cupcakes)

Pour les gâteaux :
- 125 g de sucre
- 1 oeuf
- 5 cl d’huile d’olive
- 1/2 yaourt nature
- 100 g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 2 brins de romarin
- 1 citron jaune non traité

Faire mariner le romarin dans l’huile d’olive.

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter le sucre et l’oeuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Presser le citron et prélever les zestes.

Dans un saladier, mélanger 3 cuillère à soupe de jus de citron, les zestes, le yaourt et l’huile d’olive (sans le romarin) puis les ajouter au mélange précédent.Verser la farine et la levure. Bien remuer et répartir l’appareil dans 6 moules à muffins. Cuire 15 minutes environs.

Pour le lemon curd :
- 1 oeuf + 2 jaunes
- 50 g de sucre
- 5 cl de jus de citron
- 30 g de beurre

Dans une casserole, déposer l’oeuf entier et les jaunes puis ajouter le sucre et le jus de citron. Faire cuire au bain-marie en remuant sans cesse jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Hors du feu, ajouter le beurre. Remuer afin d’avoir un mélange homogène. Réserver au frais.

Déposer le lemon curd sur les gâteaux à l’aide d’une cuillère.



Macarons au citron

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La recette : (pour 15 macarons)

- 70 g de poudre d’amande
- 120 g de sucre glace
- 2 blancs d’oeufs (à température ambiante)
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- colorant jaune

Pour le lemon curd :

- 1 oeuf + 2 jaunes
- 50 g de sucre
- 5 cl de jus de citron
- 30 g de beurre

Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace. Tamiser le mélange au dessus d’un saladier.

Fouetter les blancs d’oeufs en neige très ferme. Ajouter le sucre et le colorant jaune en cours de préparation.

Incorporer peu à peu la poudre d’amande en soulevant la masse avec une spatule en silicone pour ne pas casser les blancs.

Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Verser la pâte dans une poche à douille lisse et former les macarons (4 cm de diamètre) à intervalles réguliers.

Laisser reposer au moins 6 heures à température ambiante pour permettre aux coques de sécher légèrement.

Préchauffer le four à 200°. Enfourner les macarons 10 à 12 minutes en baissant aussitôt la température du four à 140°.

Lorsque les macarons sont cuits, laisser refroidir avant de les décoller.

Dans une casserole, déposer l’oeuf entier et les jaunes puis ajouter le sucre et le jus de citron. Faire cuire au bain-marie en remuant sans cesse jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Hors du feu, ajouter le beurre. Remuer afin d’avoir un mélange homogène. Réserver au frais.

Garnir la moitié des macarons de lemon curd et les réunir par deux.

 



Paris-Brest

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Crumble express de bananes aux spéculoos

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La recette : (pour 2 personnes)

- 2 bananes
- 4 spéculoos
- 30 g de beurre pommade
- 1 cuillère à soupe de miel

Eplucher les bananes et les détailler en petits cubes.

Dans une casserole, faire fondre 10 g de beurre, ajouter le miel et faire revenir les dès de bananes 2 minutes.

Préchauffer le four à 200°.

Ecraser les spéculoos et les malaxer avec le beurre. Etaler le crumble sur un papier cuisson et cuire au four 7 minutes. En refroidissant, le crumble va se solidifer.

Dans des cercles, étaler les bananes sur le fond puis ajouter le crumble dessus. Servir tiède.

Astuce déco : Pour réaliser des tuiles de Carambar, cuire au four à 180° des Carambar sur un papier cuisson. Les dentelles vont se créer toutes seules.



Seiche à la méridionale

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La recette : (pour 2 personnes)

- 600 g de lamelles de seiche
- 1 boite de tomates pelées au jus
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- Thym, laurier, piment…
- Huile d’olive
- Sel et poivre vert de penja

Couper l’oignon finement. Eplucher le poivron et le couper en dès. Couper les lamelles de seiche en dès de 2 cm.

Dans une marmite, faire chauffer un peu d’huile d’olive, ajouter l’oignon et le poivron. Remuer pendant 5 minutes puis ajouter les morceaux de seiche. Laisser colorer.

Détailler les tomates pelées en petits morceaux puis les ajouter aux seiches. Saler et poivrer. Parfumer avec du thym, des feuilles de laurier et pimenter. Laisser mijoter 45 minutes (les seiches doivent être tendres).

Servir avec du riz blanc et quelques pluches de coriandre.