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Archive pour juin 2009

Crumble aux cerises et au miel

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La recette : (pour 2 personnes)

- 350 g de cerises dénoyautées
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 branche de romarin
- 60 g de beurre
- 50 g de sucre
- 50 g de farine
- 1 pincée de sel

Faire chauffer le miel avec le romarin. Laisser infuser 10 minutes.

Oter le romarin et mélanger le miel avec les cerises. Répartir dans 2 ramequins.

Faire l’appareil à crumble en mélangeant le beurre avec le sucre, la farine et une pincée de sel. Sabler du bout des doigts et répartir sur les cerises.

Enfourner 20 minutes à 180°.



Pennes aux fèves, artichauts et asperges

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La recette : (pour 2 personnes)

- 3 petits artichauds à l’huile d’olive
- 500 g de fèves fraîches
- 125 g d’asperges vertes
- 1 oignon
- 80 g de pancetta (8 tranches)
- 200 g de pennes
- Basilic
- Huile d’olive
-Parmesan
- Sel et poivre

Couper les artichauts en deux.

Ecosser les fèves, les ébouillanter 30 secondes, les égoutter et peler chaque graine. Garder dans un bol.

Retirer les parties fibreuses des asperges et les couper en tronçons. Hacher l’oignon et 6 tranches de pancetta. Faire griller au four à 180°  2 tranches entières de pancetta (pour la décoration).

Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et les lardons de pancetta pendant 5 minutes. Ajouter les artichauts, couvrir et faire cuire 5 minutes. Ajouter les asperges, couvrir et laisser cuire 7 minutes. Ajouter les fèves au dernier moment. Garder au chaud.

Cuire les pâtes al dente à l’eau bouillante salée. Les égoutter et les verser dans la poêle avec les légumes. Bien mélanger avec une spatule en ajoutant un peu d’huile d’olive, sel et poivre.

Servir sur assiette avec quelques feuilles de basilic, la pancetta grillée et des copeaux de pamesan.



Tartare de concombre à la féta et à la menthe

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La recette : (pour 6 verrines)

- 1 concombre
- 50 g de féta
- 1 citron
- Menthe
- Piment d’Espelette
- Huile d’olive
- Vinaigre balsamique
- Fleur de sel
- Sel

Peler, épépiner le concombre et le couper en petits cubes. Les saupoudrer de fleur de sel et laisser dégorger.

Couper la féta en petits cubes. Ciseler finement les feuilles de menthe. Presser le jus d’un demi-citron et ajouter l’huile d’olive et un peu de piment d’Espelette.

Arroser le concombre et la féta avec la vinaigrette. Ajouter la menthe ciselée. Saler et poivrer si nécessaire.



Soupe fraise-pêche à la lavande, granité citron vert

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La recette : (pour 2 personnes)

La soupe fraise-pêche :
- 75 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 3 brins de lavande
- 2 pêches jaunes
- 175 g de fraises
- 4 glaçons

Le granité :
- 20 g de sucre
- 5 cl d’eau
- 1 jus de citron vert
- 1 cuillère à café d miel
- 3 gouttes d’extrait de vanille

Préparer le granité : faire fondre le sucre dans l’eau à feu doux. Ajouter le jus de citron, le miel et l’extrait de vanille. Verser dans un récipient puis réserver au congélateur.

Pour la soupe, verser le sucre dans une casserole, couvrir d’eau. Faire chauffer pour obtenir un sirop. Retirer du feu.

Fendre la gousse de vanille et ajouter au sirop les graines, la gousse et les tiges de lavande. Couvrir et laisser infuser 10 minutes puis retirer la gousse et les tiges.

Eplucher les pêches et couper la chair en petits cubes.

Mixer les fraises équeutées avec le sirop, ajouter les glaçon et mixer de nouveau.

Disposer les cubes de pêche dans des verres puis verser la soupe de fraise.

Remuer le granité et le servir avec la soupe.



Soupe de melon au vin épicé, biscuit au pavot

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La recette : (pour 2 personnes)

- 1 melon
- 25 cl de vin rouge
- 125 g de sucre
- 1 anis étoilé
- 1 bâton de cannelle
- Sorbet citron

Les biscuits au pavot :
- 125 g de sucre
- 5 cl de lait
- 10 g de beurre
- 1 blanc d’oeuf
- 75 g de farine
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot

Préchauffer le four à 210°.

Dans une casserole, rassemble le vin rouge, le sucre, l’anis étoilé et la cannelle. Porter à ébulition et réserver au frais.

Couper le melon en deux et faire des billes à l’aide d’une cuillère parisienne. Réserver au frais.

Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre, ajouter le lait, le blanc d’oeuf et les graines de pavot. Mélanger.

Sur une plaque à pâtisserie légèrement beurrée, étaler avec une cuillère des bandes en forme de ruban de 1 cm de largeur sur 10 cm de long. Faire cuire au four 7 minutes.

Dans une assiette creuse déposer les billes de melon, verser le vin rouge, déposer un biscuit et ajouter une boule de sorbet au citron.



Petits gâteaux cerises et chocolat blanc

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La recette : (pour 12 petits gâteaux)

- 100 g de cerises
- 30 g de beurre
- 110 g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 30 g de sucre
- 1 œuf
- 10 cl de lait
- 25 g de chocolat blanc

Mélanger la farine, la levure chimique et le sucre.

Battre l’œuf avec le lait et verser dans le mélange en fouettant bien. Ajouter le beurre fondu et les morceaux de chocolat blanc.

Dénoyauter et couper les cerises en petits morceaux puis les ajouter à la préparation.

Verser la pâte obtenue dans des petits moules en papier en répartissant bien les cerises. Cuire au four à 180° pendant 15 minutes.

Avant de servir, décorer les gâteaux d’une belle cerise fraîche.



Tian aux légumes du sud

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La recette : (pour 2 personnes)

- 2 tomates
- 1 courgette
- 1/2 aubergine
- 1 oignons
- Un filet d’huile d’olive
- 1 branche de thym
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre
- Un peu de basilic (pour la déco)

Préchauffer le four à 180°. Laver les légumes. Eplucher les oignons. Couper les légumes en rondelles assez fines.

Dans un plat à gratin, ranger les rondelles debout contre le rebord en les alternant. Les serrer au maximum.

Saler et poivrer. Verser un bon filet d’huile d’olive, parsemer de thym et ajouter la gousse d’ail épluchée entière.

Faire cuire 15 minutes puis retirer le plat du four. Avec une cuillère faire sortir le jus des légumes et arroser le tian. Replacer au four pour 25 à 30 minutes.

 



Clafoutis aux cerises

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La recette : (1 grand moule ou 6 ramequins)

- 700 g de cerises
- 4 oeufs
- 25 cl de lait
- 100 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 100 g de sucre en poudre
- 25 g de beurre
- 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°. Laver les cerises sous l’eau fraîche, égoutter et équeuter.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Casser les oeufs et les incorporer peu à peu, puis verser le lait en continuant de mélanger. Ajouter le beurre fondu.

Beurrer un plat à gratin, ranger les cerises et verser la pâte à clafoutis. Laisser cuire 45 minutes. A la sortie du four, saupoudrer d’un peu de poudre de pistaches.