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Archive pour août 2009

Brochettes de crevettes et litchis

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La recette : (pour 2 personnes)

- 4 grosses crevettes
- 8 litchis (au sirop)
- Sel, poivre
- Huile d’olive

Décortiquez les crevettes en laissant la queue pour la décoration.

Sur une pique à brochette en bois, alterner les crevettes et les litchis.

Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Saisir les brochettes à feu vif. Baisser le feu et les faire dorer délicatement de chaque côté. Saler et poivrer.



Riz Cantonais

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La recette : (pour 2 personnes)

- 200 g de riz long cuit
- 2 tranches de jambon
- 1/2 oignon
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 5 à 7 champignons noirs
- 25 g de petits pois
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 oeuf
- 1 pincée de 5 épices
- Huile d’arachide
- Sel et poivre

Battre l’oeuf avec une pincée de 5 épices. Le faire cuire à la poêle avec un peu d’huile d’arachide en remuant. Laisser refroidir et le hacher grossièrement.

Couper le jambon en dès. Hacher finement l’oignon, les champignons noirs et le gingembre.

Dans une grande poêle, faire sauter à feu vif pendant 8 minutes le jambon, l’oignon, le gingembre et les champignons avec 1 cuillère à soupe d’huile. Ajouter le riz cuit, les petits pois et l’oeuf.

Laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps, saler, poivrer et ajouter la sauce soja.

Servir accompagné de quelques feuilles de persil ou de coriandre.



Poulet Xinxim (Brézil)

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La recette : (pour 2 personnes)

- 3 filets de poulet (400 g)
- 1 citron vert
- 1 gousse d’ail
- 1/2 oignon
- 1 petit morceau de gingembre
- 1 tomate
- 40 g de cacahuètes
- 40 g de noix de cajou + quelques-unes pour la déco
- 8 crevettes cuites
- 20 cl de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- Huile d’olive
- Sel, poivre et piment

Couper les filets de poulet en morceaux. Les faire mariner avec le jus de citron vert et un peu d’huile d’olive. Saler.
Dans une poêle, faire revenir le poulet avec l’oignon haché, l’ail émincé et le gingembre râpé.

Ajouter la tomate coupée en petits cubes, le concentré de tomate et un peu de piment. Mixer les cacahuètes et les noix de cajou en poudre. Ajouter à la préparation. Mouiller avec un verre d’eau et laisser mijoter 10 minutes.

Verser le lait de coco et la coco râpée et laisser mijoter 25 minutes. Ajouter les crevettes et prolonger la cuisson de 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
Parsemer de noix de cajou et de persil puis servir avec du riz blanc.



Cônes aux fruits rouges façon crumble

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Guimauves à l’eau de rose

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La recette :

- 20 g de maïzena
- 20 g de sucre glace
- un peu d’huile végétale
- 10 g de gélatine en feuilles (environ 6 feuilles)
- 1,5 blanc d’oeuf (environ 25 g)
- 200 g de sucre semoule
- 1 cuillère à café de miel liquide
- 1 cuillère à soupe d’eau de rose
- Colorant alimentaire rouge

Mélanger la maïzena et le sucre glace. Huiler un moule (20 x 15 cm) puis verser le mélange poudreux. Secouer afin de bien le recouvrir et verser l’excédent dans une assiette creuse.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.

Battre les blancs d’oeufs en neige. Ajouter 10 g de sucre semoule sans cesser de battre.

Pendant ce temps, faire bouillir le reste de sucre avec 5 cl d’eau et le miel. Faites cuire environ 5 minutes.

Versez l’eau de rose dans une casserole, ajoutez le colorant et faire tiédir sans bouillir. Ajouter la gélatine égouttée et mélangez hors du feu pour la dissoudre.

Lorsque la cuisson du sucre est terminée, le retirer du feu et ajouter le mélange gélatine / eau de rose / colorant.

Mélanger soigneusement et verser précautionneusement sur la meringue le sucre bouillant en filet. Continuer de battre jusqu’au refroidissement de la meringue, mais sans la laisser pas trop durcir.

Verser la préparation dans le moule prépare. Egaliser la surface et mettre 2h au réfrigérateur.

Lorsque la guimauve est bien ferme, la sortir du réfrigérateur et la saupoudrer d’un peu de mélange maïzena / sucre glace.

Démouler et détailler la guimauve en cubes et les rouler dans le mélange poudreux. Secouer pour éliminer l’excèdent.