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Archive pour octobre 2009

Un diner presque parfait… entre amis

Menu d’Automne :

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Apéritif :
Kiro Z’épices (Crémant + sirop de pain d’épices)
Mini champignon farci au Chorizo
Salade d’automne
Chèvre chaud sur Toast
Gaspacho Tomate, Poivron et Framboise
Noix de St Jacques sauce à l’Orange

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Entrée :
Velouté de Potimarron aux Châtaignes et son cornet de Marrons chauds

Granité :
Oup’s Gingembre et Cannelle

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Plat :
Dos de cabillaud au beurre pistaché sur un écrasé de pommes de terre
Bâtonnets de Carottes, purée de Panais, Tuile de parmesan et Girolles poêlées

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Dessert :
Crème brûlée au Pain d’épices
Mousse au miel et confit de mandarines
Sunday aux quetsches et son crumble aux amandes
Brownie aux noix de Pécan

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Blanquette de saumon à la moutarde à l’ancienne

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La recette : (pour 2 personnes)

- 300 g de saumon
- 20 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 10 cl de fond blanc de volaille
- 10 g de beurre
- 40 g de pâtissons vert
- 1 carotte
- 25 g de haricots verts
- 25 g de choux-fleur
- Quelques oignons grelots
- Sel et poivre

Couper le saumon en cubes réguliers. Réserver au frais.

Eplucher et laver les légumes. Couper les carottes en bâtonnets et le pâtissons en cubes.

Cuire séparément les légumes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Les rafraichir dans de l’eau glacée dès la fin de la cuisson.

Dans une poêle, faire chauffer le beurre avec le fond de blanc de volaille. Glacer les légumes. Saler, poivrer.

Dans une casserole, faire réduire la crème quelques minutes. Ajouter la moutarde et laisser mijoter.

Poêler le saumon dans un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Mélanger le saumon et les légumes avec la sauce à la moutarde. Décorer avec quelques brins de persil.