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Archive pour novembre 2009

Tiramisu d’hiver poire/jasmin et macaron au chocolat

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La recette : (pour 2 personnes)

- 2 poires
- 2 jaunes d’oeuf
- 35 g de sucre + 20 g pour le sirop
- 100 g de mascarpone
- 10 cl de crème liquide (35%)
- 20 cl d’eau
- Eau de fleur de jasmin
- 4 macarons au chocolat

Fouetter 2 jaunes d’oeuf avec 35 g de sucre, ajouter le mascarpone et la crème montée en chantilly.

Verser quelques gouttes d’eau de fleur de jasmin et réserver au frais.

Faire chauffer dans un casserole l’eau et le sucre, ajouter quelques gouttes d’eau de fleur de jasmin.

Eplucher les poires et les couper en dès. Les arroser du sirop au jasmin froid. Mélanger.

Disposer au fond des verres les macarons émiettés, les dès de poires et le mélanger au mascarpone en alternant les couches.



Noix de St Jacques poêlées, gelée de betterave et pomme verte

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Soupe de châtaignes et mouillettes au beurre de châtaignes

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La recette : (pour 2 personnes)

- 200 g de châtaignes (cuites, sous vide)
- 35 cl de lait
- 10 cl de crème
- Sel, poivre
- 25 g de beurre mou
- 2 tranches de pain de campagne
- 1 cuillère à café de parmesan
- 1 cuillère à café de chapelure
- 1 cuillère à café de poudre d’amande

Dans une casserole, faire cuire les châtaignes (en garder 2 ou 3 pour le beurre) dans un grand volume d’eau pendant 15 minutes.

Egoutter les châtaignes, verser la moitié du lait et de la crème. Laisser bouillir quelques minutes.

Pendant ce temps, hacher grossièrement les 2 ou 3 châtaignes. Mélanger le beurre mou avec le parmesan, la chapelure et les amandes en poudre. Ajouter les châtaignes précédemment hachées. Réserver à température ambiante.

Mixer les châtaignes et ajouter le reste de lait et de crème. Saler et poivrer.

Couper des mouillettes dans les tranches de pain de campagne, beurrer avec le beurre de châtaignes et passer au four 6 à 7 minutes à 200°.