• Accueil
  • > Archives pour janvier 2010

Archives

Archive pour janvier 2010

Madeleines au curry

madeleinescurry.jpg

La recette : (pour 30 madeleines)

- 3 oeufs
- 150 g de farine
- 8 cl d’huile d’olives
- 8 g de levure chimique
- 125 g de lait tiède
- 100 g de gruyère râpé
- 60 g de carottes râpées
- 8 g de curry
- 2 cuillères à soupe d’herbes hachées
- 6 g de sel fin

Préchauffer le four à 180°. Casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs. Réserver.

Dans un saladier, monter au fouet les jaunes d’œufs pendant 2 minutes. Ajouter tous les éléments à l’exception des blancs d’oeuf et mélanger. A l’aide d’une spatule, ajouter les blancs montés en neige délicatement.

Huiler une plaque à madeleine et cuire au four à 180° pendant 10 minutes.

Démouler à la sortie du four et servir tiède.



Pissaladière

pissaladiere2.jpg

La recette : (pour 2 personnes)

Ingrédients pour la pâte :
- 125 g de farine
- 60 g d’eau tiède
- 5 g de levure boulangère
- 2,5 g d’huile d’olive
- 1 g de sel

Ingrédients pour la garniture :
- 3 oignons
- 4 g d’herbes de Provence
- 75 g de filets d’anchois à l’huile
- Olives noires
- Sel
- Huile d’olive

Mélanger tous les ingrédients de la pâte et laisser reposer 20 minutes puis étaler à l’épaisseur voulue.

Éplucher puis émincer finement les oignons. Dans une casserole, mettre l’huile d’olive et faire revenir les oignons avec une légère coloration puis ajouter les herbes de Provence.

Cuire encore 5 minutes puis ajouter 50 g de filets d’anchois et cuire encore 5 min. Les anchois doivent se fondre avec les oignons. Saler si nécessaire. Réserver.

Étaler la pâte et la piquer. Étaler la compote d’oignons puis disposer les filets d’anchois, mettre les olives et cuire à 220° pendant 12 minutes.



Bretzels

bretzels.jpg

La recette :

- 300 g de farine
- 5 g de sel fin
- 10 cl d’eau
- 12 g de levure de boulanger
- 50 g de beurre
- 50 g de bicarbonate de soude
- Du gros sel

Préparation du levain : délayer la levure dans un peu d’eau tiède. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine. Mélanger et couvrir d’un linge humide. Laisser doubler de volume dans un endroit tiède.

Dans une terrine, mélanger le restant de la farine avec l’eau, le sel et le beurre pommade. Pétrir cette pâte puis incorporer le levain.

Laisser reposer pendant 2 heures en couvrant d’un linge humide.

Prélever des morceaux de pâte et façonner les bretzels.

Laisser reposer 20 minutes, puis réserver les bretzels au frais jusqu’à raffermissement léger de la pâte.

Dans un grand récipient, faire bouillir 1 litre d’eau avec le bicarbonate de soude.

Plonger les bretzels dans ce bain, les retirer lorsqu’ils remontent à la surface, puis les poser sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.

Parsemer les bretzels de gros sel. Mettre à cuire à four très chaud (220°) pendant 10 minutes.



Castellanes au brie et aux noix, sauce champignons

castellanebrienoixsaucechampignons.jpg

La recette : (pour 2 personnes)

- 200 g de Castellanes (ou autres pâtes)
- 100 g de champignons de Paris
- 80 g de brie
- 20 cl de crème liquide
- 30 g de noix
- 6 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- Ciboulette
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive
- Sel et poivre de Penja

Porter un grand volume d’eau salée à ébullition. Plonger les pâtes dans l’eau bouillante et remuer.

Nettoyer puis couper les champignons en lamelles. Concasser grossièrement les noix. Ciseler la ciboulette. Couper le brie en lamelles fines.

Dans une poêle, faire sauter les champignons dans un filet d’huile d’olive. Remuer les champignons à l’aide d’une gousse d’ail piquée sur une fourchette. Saler, poivrer et laisser évaporer l’eau de végétation.

Déglacer de vin blanc sec et faire bouillir jusqu’à ce qu’il réduise de moitié. Ajouter la moutarde à l’ancienne puis la crème liquide.

Mélanger délicatement les rigatonis avec la sauce aux champignons. Servir à l’assiette avec les lamelles de brie et la ciboulette ciselée.