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Archive pour février 2010

Risotto rouge aux fruits de mer

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La recette dans le livre « Chef 80 recettes » de Cyril LIGNAC



Soupe de potiron au lard

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La recette dans le livre « Chef 80 recettes » de Cyril LIGNAC



Hachis parmentier de canard, crème au parmesan

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La recette : (pour 2 personnes)

- 2 cuisses de canard confites
- 500 g de pomme de terre
- 4 champignons de Paris
- 1 oignon
- 30 cl de crème liquide
- 125 g de parmesan
- Piment d’Espelette
- 2 branches de thym frais
- 1 branche de romarin
- Ciboulette
- Quelques noisettes
- Huile d’olive
- Sel et poivre de Penja

Éplucher les pommes de terre. Les faire cuire à l’eau puis les passer au presse-purée. Ajouter un peu de crème pour détendre, saler et réserver.

Faire bouillir 15 cl de crème. Laisser réduire à 2/3. Incorporer 100 g de parmesan et remuer pendant 5 minutes.

Éplucher les oignons puis les émincer finement ainsi que les champignons.

Dans une poêle, faire revenir avec un peu d’huile d’olive les oignons. Quand ils sont colorés ajouter les champignons, faire revenir 5 minutes. Ajouter le thym et le romarin puis les cuisses de canard dégraissées et effilochées. Laisser cuire 10 minutes puis assaisonner avec le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Ajouter la ciboulette ciselée et les noisettes concassées. Réserver.

Dans un plat à gratin, répartir la farce de canard, ajouter la purée puis la crème de parmesan et saupoudrer de parmesan frais. Passer au four 15 à 20 minutes à 180°.