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Archive pour avril 2010

Rivieira de mangue et dos de cabillaud piqué au citron

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La recette de la Rivieira de mangue :

- 1 mangue bien mûre
- 1/2 concombre
- 1/2 oignon rouge
- Quelques brin de ciboulette
- 1 fruit de la passion
- Huile d’olive
- Sel et piment d’espelette

Eplucher la mangue et l’oignon rouge. Laver le concombre.

Couper la moitié de la mangue et du concombre en petits dès. Hacher finement l’oignon.

Réunir le tout dans un saladier. Ajouter la ciboulette ciselée, l’huile d’olive, le jus de la moitié du fruit de la passion, le sel et le piment d’espelette.

Pour le coulis, mixer le restant de la mangue avec le jus de la passion et de l’huile d’olive. Réserver au frais.



Petites seiches sautées au piment d’Espelette

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La recette : (pour 2 personnes)

- 600 g de blancs de seiche
- 1/2 poivron rouge
- 1 gousse d’ail
- Thym
- Piment d’Espelette
- Sauce soja
- Persil plat
- Sel
- Huile d’olive

Couper les blancs de seiche en petits morceaux.

Faire revenir la gousse d’ail entière avec un filet d’huile d’olive puis ajouter le poivron en petits cubes.

Retirer l’ail. Saupoudrer de piment d’Espelette et de thym. Ajouter les blancs de seiche et laisser cuire quelques instants. Saler légèrement et déglacer avec un filet de sauce soja.

Décorer de persil plat et servir avec une salade mesclun.



Crème brûlée mandarine-safran

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La recette : (pour 4 personnes)

- 5 jaunes d’oeufs
- 125 g de sucre semoule
- 1/2 litre de crème liquide
- 1 pincée de pistils de safran
- Liqueur de mandarine
- 20 g de sucre cassonade
- 2 clémentines

Faire chauffer doucement la crème liquide avec les pistils de safran.

Dans un saladier blanchir les jaunes et le sucre puis ajouter la crème bouillante. Remuer en tachant de faire le moins possible de mousse puis passer au chinois fin. Ajouter la liqueur de mandarine.

Allumer le four à 100°.

Verser doucement la crème dans 4 petits moules.

Cuire environ 1h, la crème doit être tremblante. Laisser refroidir.

Au moment de servir, verser la cassonade sur les crème et les caraméliser avec un petit chalumeau.

Disposer quelques suprêmes de clémentines au-dessus.