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Archive pour mai 2010

Macaron aux fruits rouges et crème à la rose

macaronframboisecremerose.jpg

La recette : (pour 2 personnes)

Les coques de macarons :
- 70 g de poudre d’amande
- 120 g de sucre glace
- 2 blancs d’oeufs (à température ambiante)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- colorant alimentaire rouge

Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace. Tamiser le mélange au dessus d’un saladier.

Fouetter les blancs d’oeufs en neige très ferme avec 10 gouttes de colorant rouge. Ajouter le sucre en cours de préparation.

Incorporer peu à peu la poudre d’amande en soulevant la masse avec une spatule en silicone pour ne pas casser les blancs.

Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Verser la pâte dans une poche à douille lisse et former les macarons (8 cm de diamètre) à intervalles réguliers.

Laisser reposer au moins 3 heures à température ambiante pour permettre aux coques de sécher légèrement.

Préchauffer le four à 200°. Enfourner les macarons 12 minutes en baissant aussitôt la température du four à 140°.

Lorsque les macarons sont cuits, laisser refroidir avant de les décoller.

La crème à la rose :
- 125 g de lait
- 25 g de sucre
- 2 jaunes d’oeufs
- 25 g de farine
- Huile essentielle de rose

Dans un saladier, travailler le sucre, les jaunes d’oeufs et la farine jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Faire bouillir le lait dans une casserole. Ajouter 2 gouttes d’huile essentielle de rose.

Verser la moitié du lait sur le mélange en tournant bien avec un fouet et transvaser dans la casserole et laisser cuire en remuant jusqu’à épaississement.

Le dressage :
- 1 barquette de framboises
- 100 g de fraises
- Coulis de framboise (framboises écrasées + sucre glace)
- Menthe

Poser une coque de macaron au centre de l’assiette, dresser la crème à la rose et les framboises. Recouvrir avec une seconde coque.

Disposer tout autour une corolle de fraises coupées en tranches et quelques points de coulis.

Décorer avec un brin de menthe et une tuile au sésame.



Curry de lotte au lait de coco

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La recette : (pour 2 personnes)

- 400 g de filet de lotte
- 20 cl de lait de coco
- 1 morceau de gingembre frais
- du curry en poudre
- 1 pomme Granny
- Huile d’olive
- Sel et piment d’espelette

Dans un plat, verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter du curry en poudre (environ 1 cuillère à soupe), un peu de sel et le gingembre râpé finement.

Détailler le filet de lotte en morceaux et mettre à mariner dans la préparation précédente pendant 30 minutes. Bien mélanger.
Chauffer une poêle et griller les morceaux de lotte au curry. Verser un peu d’huile de la marinade.

Pendant ce temps, dans une casserole, chauffer le lait de coco. Assaisonner avec une pincée de piment d’espelette.

Couper la pomme Granny en petits bâtonnets. Réserver dans un bol d’eau fraîche et citronnée.

Dans des assiettes creuses, dresser les morceaux de lotte au centre, émulsionner le lait de coco afin d’avoir une mousse et la verser autour.

Finir en disposant quelques bâtonnets de pomme verte et quelques pluches de cerfeuil.



Mille-feuilles de chèvre frais et saumon, mesclun à l’huile d’argan

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La recette : (pour 2 personnes)

- 150 g de Petit Billy
- 1 pavé de saumon
- 2 tranches de saumon fumé
- 1 courgette
- Quelques graines germées de radis
- 2 poignées de mesclun
- 1/2 botte de persil plat
- Quelques pluches d’aneth
- Lait
- Huile d’argan
- Huile d’olive
- Vinaigre balsamique
- Quelques gressins
- Sel et poivre

Cuire le pavé de saumon au four (200° pendant 20 minutes) avec un filet d’huile d’olive, sel et poivre. Laisser refroidir, émietter et ajouter l’aneth ciselée. Réserver au frais.

Le jus de persil : Effeuiller le persil. Le plonger dans de l’eau bouillante salée pendant 1 minute et rafraîchir sous l’eau froide. Mixer dans un blender avec de l’huile d’olive jusqu’à la consistance désirée. Réserver au frais.

Laver la courgette et la détailler en petits dès. Les faire revenir à la poêle dans de l’huile d’olive, sel et poivre. Réserver au frais également.

Découper à l’aide d’un cercle en inox 2 ronds dans les tranches de saumon fumé.

Dans un saladier, détendre le fromage de chèvre frais avec un filet d’huile d’olive et un peu de lait. Saler (légèrement) et poivrer.

Dans les cercles, disposer au fond un peu de fromage frais, la tranche de saumon fumé, les dès de courgette, le saumon émietté à l’aneth et finir par une nouvelle couche de fromage frais. Décorer avec quelques graines germées de radis et planter 2 petits gressins.

Servir avec le mesclun assaisonné avec de l’huile d’argan, vinaigre balsamique, sel et poivre et décorer l’assiette avec le jus de persil (au pinceau).