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Archive pour septembre 2010

Figues rôties au miel et aux amandes

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La recette : (pour 2 personnes)

- 4 figues fraîches
- 2 bâtons de cannelle
- 1 gousse de vanille
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- du beurre
- des amandes effilées

Préchauffer le four à 180°. Couper les figues en 4 dans le sens de la hauteur, sans détacher les quartiers, pour pouvoir ouvrir.

Poser les figues dans un plat allant au four. Les arroser de miel liquide et déposer quelques copeaux de beurre. Glisser les bâtons de cannelle et la gousse de vanille et parsemer d’amandes effilées.

Enfourner pour 10 minutes de cuisson.



Requin à la plancha sauce riesling et girolles aux amandes

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La recette : (pour 2 personnes)

Sauce au Riesling :
- 1/2 échalote
- 5 cl de riesling
- 10 cl de crème liquide
- 40 g de beurre
- sel et poivre

Dans une petite casserole faire revenir dans un peu de beurre l’échalote finement hachée. Ajouter le Riesling et faire réduire. Ajouter la crème et laisser encore réduire de moitié. A feux doux incorporer ensuite le beurre coupé en petits morceaux sans cesser de fouetter. Assaisonner et passer la sauce.

Poêlée de girolles aux amandes :
- 200 g de girolles
- des amandes effilées
- 1 gousse d’ail
- Persil
- Beurre
- Sel et poivre

Rincer soigneusement les girolles. Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre. Ajouter les girolles et faire cuire 5 minutes. Assaisonner avec du sel, poivre, ail haché et persil. Parsemer avec des amandes effilées.

Escalopes de requin à la plancha :
- 300 g de longe de requin
- Huile d’olive
- Sel et piment d’espelette

Tailler des escalopes d’environ 1 cm. Faire cuire à la plancha 2 minutes de chaque face. Saler et assaisonner avec du piment d’espelette.

Servir avec la sauce au Riesling et la poêlée de girolles.



Piña Colada destructurée et ananas poêlé aux épices

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La recette : (pour 2 personnes)

Pour la Piña Colada destructurée :
- 25 g de sucre glace
- 25 g de glucose
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 1/2 ananas
- 20 cl de lait de coco
- 10 g de sucre
- 20 cl de crème à 30%
- 2 cl de rhum

Mélanger le sucre glace, le glucose, le beurre et la farine. Etaler cette pâte sur une feuille de cuisson et passer au four à 160° jusqu’à légère coloration. Sortir du four puis tailler des bandes. Les enrouler autour d’un cercle tant que le mélange est encore tiède. Laisser refroidir et durcir.

Pour la garniture, couper l’ananas en dés réguliers.

Pour l’espuma, mélanger la crème, le lait de coco et le rhum et verser dans un siphon. Ajouter une cartouche de gaz et réserver au frais.

Pour le dressage, garnir le cercle à 1/3 avec les dès d’ananas et ajouter l’espuma au-dessus. Décorer avec quelques feuilles d’ananas.

Pour l’ananas poêlé aux épices :
- 1/2 ananas
- 25 g de beurre
- 20 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 bâton de cannelle
- 1 étoile de badiane
- 5 grains de poivre du Penja
- 1 cardamome
- 1 cuillère à soupe de sirop de gingembre

Eplucher l’ananas et le couper en rondelles régulières.

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Faire dorer l’ananas quelques minutes puis ajouter les épices.

Faire caraméliser avec le sucre et le sirop de gingembre et laisser confire 10 minutes. Servir chaud.