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Archive pour octobre 2010

Dorade snackée aux cacahuètes, accompagnements automnales

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Soufflé au chocolat, crème glacée au thym et coulis poivron/framboise

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La recette : (pour 2 personnes)

- 70 g de chocolat pâtissier
- 15 g de beurre
- 2 œufs
- 20 g de sucre semoule

Préchauffer le four à 200°. Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Préparer 2 blancs d’œuf + 1 jaune à part. Monter les blancs en neige puis y ajouter le sucre. Dès que les blancs sont bien serrés, ajouter le jaune d’œuf et mélanger à la spatule. Incorporer cette préparation au chocolat-beurre en remuant délicatement.

Beurrer et sucrer chaque moule à soufflé individuel. Verser l’appareil et lisser la surface. Enfourner pendant 6 minutes.

Sortir les soufflés du four, faire une incision dans le chapeau, et les garnir d’une quenelle de crème glacée au thym.



St Jacques rôties sur une fondue d’endives, écume au Tandoori

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La recette : (pour 2 personnes)

- 6 noix de St Jacques
- 3 endives
- 1 orange
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1 oignon
- 50 g de champignon de Paris
- 1 branche de céleri
- Tandoori en poudre
- 5 cl de vin blanc
- 30 cl de crème
- Beurre
- Sel
- Huile d’arachide

Peler l’oignon, émincer les champignons et couper le céleri. Mettre à fondre 15 g de beurre dans une casserole et faire revenir l’oignon, ajouter les champignons et le céleri. Ajouter le tandoori et le vin blanc. Faire réduire de moitié. Ajouter la crème et laisser encore réduire 20 minutes. Saler.

Emincer finement les endives et les faire revenir à la casserole dans 25 g de beurre. Presser l’orange et ajouter le jus et le sucre dans la casserole. Faire caraméliser le tout 10 minutes.

Poêler les noix de St Jacques dans l’huile d’arachide 2 à 3 minutes par côté.

Dresser le plat en répartissant les endives au fond de l’assiette et poser les noix par-dessus. Emulsionner la sauce et la verser autour. Poivrer et décorer avec du persil.