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Archive pour novembre 2010

Velouté de cèpes et chantilly à la noisette

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La recette : (pour 2 personnes)

- 100 g de cèpes
- 35 cl de crème liquide
- 1 échalote
- 1 cuillère à café de Cognac
- Quelques noisettes
- Huile de noisette
- Beurre
- Sel

Fouetter 20 cl de crème liquide en chantilly. Incorporer l’huile de noisette. Garder au frais.

Faire torréfier les noisettes au four à 180° pendant 5 minutes.

Nettoyer et émincer les cèpes. Emincer l’échalote. Faire revenir l’échalote à la poêle dans du beurre et ajouter les cèpes. Faire revenir 5 minutes. Déglacer avec le Cognac et ajouter le reste de crème liquide. Faire cuire 15 minutes. Mixer le tout et saler.

Répartir le velouté dans des bols et ajouter la crème fouettée à la noisette et quelques noisettes concassées.



Penne aux gambas, parmesan et basilic

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La recette : (pour 2 personnes)

- 250 g de gambas
- 220 g de penne
- 1 morceau de parmesan frais
- Piment d’Espelette
- Basilic
- Huile d’olive
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 25 cl de crème liquide
- Sel

Décortiquer les gambas en laissant le dernier anneau et la queue. Réserver les têtes pour la sauce.

Peler l’oignon et la carotte. Emincer les légumes. Dans une sauteuse, faire revenir les têtes de gambas à l’huile d’olive puis ajouter le concentré de tomates. Déglacer avec le cognac. Ajouter les légumes et la crème ainsi que 5 cl d’eau. Faire réduire de moitié. Ajouter le basilic et laisser infuser quelques minutes. Passer la sauce au chinois. Saler.

Faire cuire les pâtes al dente. Pendant ce temps couper le parmesan en copeaux.

Dans une poêle, faire revenir les gambas à l’huile d’olive. Saler et saupoudrer de piment d’Espelette.

Egoutter les pâtes, poser les gambas dessus puis arroser de sauce. Parsemer de copeaux de parmesan et de petites feuilles de basilic.