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Archive pour juillet 2011

St Jacques rôtie aux arômes de mandarine, émulsion de cresson

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Macaron à la mangue, chocolat blanc au citron vert

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Salade de crevettes et de carottes au curcuma

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Gnocchi de pomme de terre au homard, basilic frais et parmesan

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La recette : (pour 2 personnes)

- 1 homard cuit
- une dizaine de gnocchi
- 15 cl de bisque de homard
- 5 cl de lait
- 1 cl de crème entière liquide
- Des copeaux de parmesan
- Quelques feuilles de basilic
- Sel

Mélanger la bisque de homard avec le lait et la crème. Chauffer sans faire bouillir.

Porter un grand volume d’eau salée à ébullition. Plonger les gnocchi le temps qu’ils remontent à la surface. Egoutter.

Réchauffer le homard au bain-marie. Découper des copeaux de parmesan.

Pour le dressage, disposer les gnocchi dans l’assiette, un morceau de homard et émulsionner la bisque. Décorer avec les copeaux de parmesan et quelques feuilles de basilic.