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Archive pour septembre 2011

Cocotte de cabillaud au lard paysan et petits pois frais

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La recette : (pour 2 personnes)

- 2 pavés de cabillaud (250 g par personne)
- 750 g de petits pois frais en cosse
- 2 oignons nouveaux
- 1 tranche épaisse de lard paysan
- 1 cuillère à soupe de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de bouillon de volaille
- Piment d’Espelette
- Beurre
- Huile d’olive
- Sel

Peler et émincer les oignons. Ecosser les petits pois. Les plonger 5 minutes dans de l’eau bouillante salée pour les blanchir puis laisser refroidir.

Couper la tranche de lard en 2. Faire colorer dans une poêle sans matière grasse.

Mettre les pavés de cabillaud dans un plat huilé. Saler. Enfourner à four chaud (180°) pour 10 minutes de cuisson.

Dans les cocottes, faire revenir les oignons dans le beurre. Ajouter les petits pois, un peu de vin blanc et de bouillon pour ne pas qu’ils accrochent.

Quand les petits pois sont chauds, poser les pavés de cabillaud par-dessus puis le lard. Saupoudrer de piment d’Espelette.



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