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Archive pour février 2012

Pintade au jus corsé et légumes de saison

Pintade au jus corsé et légumes de saison dans 3 - PLATS pintadejuslegumes



Marinière de coquillages, gnocchis et copeaux de légumes printaniers

Marinière de coquillages, gnocchis et copeaux de légumes printaniers dans 2 - ENTREES coquillagegnocchislegumesprintaniers



Blanc de poulet dans son bouillon asiatique

Blanc de poulet dans son bouillon asiatique dans 3 - PLATS pouletbouillonasiatique

La recette : (pour 2 personnes)

- 2 blancs de poulet
- 25 g de gingembre frais
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 1,5 litre de bouillon de volaille
- 1 tige de citronnelle
- 2 anis étoilés
- 1 pincée de poivre de Sichuan
- 1 petit piment rouge
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de Nuoc-Mâm
- Quelques champignons noirs
- Graines de sésame
- Filaments de piments
- 100 g de nouilles Soba
- Sel

Éplucher et râper le gingembre. Nettoyer la carotte et le poireau et les couper en cubes de 1 cm.

Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de volaille, plonger les légumes, le gingembre, la citronnelle, l’anis étoilé et le poivre. Faire frémir à feu doux pendant 20 minutes.

Porter de nouveau à ébullition et pocher les blancs de poulet pendant 20 à 25 minutes suivant l’épaisseur. Écumer régulièrement. Une fois cuits, saler et réserver les blancs de poulet au chaud.

Ajouter les champignons noirs, le piment coupé en rondelles, la sauce Nuoc-Mâm et l’huile de sésame. Portez à ébullition et cuire les nouilles pendant 3 minutes.

Dans les bols de présentation, dresser les nouilles au fond, puis les blancs de poulet coupés en morceaux. Verser le bouillon avec les légumes et décorer avec quelques graines de sésame et des filaments de piment.



Calamar farci aux crevettes et chou vert

Calamar farci aux crevettes et chou vert dans 2 - ENTREES calamarfarcicrevetteschouvert

La recette : (pour 2 personnes)

- 2 blancs de calamars
- 100 g de crevettes crues
- 10 cl de vin blanc
- 10 graines de fenouil
- 1 cuillère à café de fumet de poisson en poudre
- 1 petit coeur de chou vert
- 1/2 oignon
- 50 g de riz blanc cuit
- 1 cuillère à soupe de crème fleurette
- Beurre
- Sel
- Poivre du moulin
- Ciboulette
- Piment d’Espelette

Décortiquer les crevettes, hacher la chair au couteau. Déposer les têtes et les carapaces dans une casserole, ajouter le vin blanc et couvrir d’eau. Mettre les graines de fenouil, le fumet de poisson et porter à ébullition. Faire cuire 15 minutes à feu doux, filtrer et réserver.

Faire blanchir le chou émincé 10 minutes à l’eau bouillante salée puis le rafraîchir aussitôt à l’eau froide. Presser pour bien égoutter.

Éplucher l’oignon et le hacher finement. Le faire revenir 2 minutes dans du beurre puis ajouter le chou. Faire sauter 2 minutes puis ajouter le riz et les crevettes. Saler et poivrer.

Nettoyer, rincer et sécher les blancs de calamars. Les farcir de ce mélange et fermer l’ouverture avec un cure-dent.

Disposer les calamars dans une cocotte et ajouter le fond de cuisson. Cuire à couvert 40 minutes sur feu doux.

Dresser les calamars dans les assiettes de service. Déglacer le fond de la cocotte avec une cuillère à soupe de crème puis napper les calamars. Ajouter la ciboulette ciselée et le piment d’Espelette.



Bonbons à la banane et Nutella, coulis de mangue

Bonbons à la banane et Nutella, coulis de mangue dans 4 - DESSERTS bonbonsbanane1

La recette : (pour 2 personnes)

- 1 banane
- du Nutella
- 1 tranche de brioche
- 1 oeuf
- Huile d’arachide (pour la friture)
- 1 mangue bien mûre

Retirer les bords de la brioche, la couper en petits morceaux, puis la faire sécher. Mixer pour obtenir une chapelure.

Écraser la banane et déposer la purée dans un moule silicone avec des demi-sphères (3 cm de diamètre). Passer quelques minutes au congélateur puis déposez une cuillère de Nutella au centre.

Remettre au congélateur, laisser prendre et décoller les demi-sphères. Les coller ensemble et réserver de nouveau au congélateur.

Passer les bonbons dans le jaune d’œuf puis dans la brioche, refaire l’opération une seconde fois. Réserver de nouveau les bonbons au congélateur le temps de chauffer un bain d’huile d’arachide pour les frire.

Quand les bonbons sont bien colorés, les déposer sur un papier absorbant.

Servir chaud avec la mangue simplement mixée en coulis.