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Archive pour mars 2012

Thon rouge caramélisé au sirop d’érable, salade de radis noir au wasabi

Thon rouge caramélisé au sirop d'érable, salade de radis noir au wasabi dans 2 - ENTREES thonrougesiroperablesaladeradisnoir

La recette : (pour 2 personnes)

- 200 g de thon rouge
- Sirop d’érable
- Sauce soja
- Vinaigre de riz
- Graines de sésame doré
- 1/2 radis noir
- 1/2 pomme verte
- Quelques pousses d’épinards
- Quelques radis roses
- Gingembre frais
- Wasabi
- Graines de sésame noir
- Sel
- Huile d’olive

Recette du thon rouge :
Dans un plat, déposer le thon rouge. Préparer la marinade avec 4 cuillères à soupe de sirop d’érable, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz et une pincée de sel. Réserver au frais pendant 1 heure.

Paner le thon dans les graines de sésame. Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Cuire le poisson côté sésame en premier pendant 5 minutes puis retourner 3 minutes sur l’autre face. Ajouter un peu de la marinage et faire caraméliser.

Recette de la salade de radis noir :
Laver et éplucher le radis noir. Le râper finement. Procéder de même avec la pomme verte. Préparer l’assaisonnement avec un filet d’huile d’olive, une pincée de wasabi en poudre, du gingembre frais râpé finement, des graines de sésame noir et du sel. Mélanger avec la salade. Réserver au frais.

Finition et dressage :
Détailler le thon en tranches de 5 mm d’épaisseur. Les disposer sur une assiette et dresser à côté la salade de radis noir. Décorer avec quelques pousses d’épinards, des bâtonnets de pomme verte et des lamelles de radis roses. Assaisonner avec un peu d’huile d’olive et du sel.



Paëlla au wok

Paëlla au wok dans 3 - PLATS Paella

La recette : (pour 2 personnes)

Le riz safrané :
- 100 g de riz Arborio
- 1/2 oignon
- 20 cl de vin blanc sec
- 10 g de beurre
- Huile d’olive
- 250 g de bouillon de poule
- Safran en poudre

Dans une sauteuse chaude, verser un trait d’huile d’olive, puis une noix de beurre, ajouter l’oignon ciselé et le faire revenir sans qu’il ne devienne doré. Ajouter le riz et le chauffer jusqu’à ce qu’il soit translucide. Verser le vin blanc et faire chauffer quelques minutes jusqu’à évaporation. Verser le bouillon de poule pour recouvrir le riz. Ajouter le safran en poudre et assaisonner de sel fin. Laisser cuire à petits frémissements, remettre du bouillon et cuire 18 minutes.

Les suprêmes de poulet :
- 2 blancs de poulet
- 1 litre de bouillon de poule
- Sel fin
- Piment d’Espelette
- 50 g de chorizo

Assaisonner les blancs avec du sel et du piment d’Espelette. Ficeler chaque blanc de poulet en boudin, les enrouler dans du film alimentaire. Chauffer le bouillon, puis y plonger les boudins. Couvrir et cuire 35 minutes à feu très doux. Au terme de la cuisson, les sortir, les défilmer. Poser dessus des petits lardons de chorizo.

La marinière :
- 6 grosses moules
- 4 palourdes
- 1 échalote
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 branche de thym
- 1 noix de beurre 1/2 sel

Dans une petite sauteuse déposer une noix de beurre, ajouter les moules et les palourdes, ajouter l’échalote émincée, le vin blanc et la branche de thym. Mélanger et couvrir 5 minutes. À la fin de la cuisson, retirer les fruits de mer.

La garniture au wok :
- 1 pimento del piquillo
- 50 g de petits pois frais
- 4 crevettes
- Huile d’olive
- Sel fin

Dans le wok, verser l’huile d’olive, le pimento del piquillo taillé très finement, les oignons thaïe émincés et les petits pois frais. Ajouter les crevettes, assaisonner de sel fin et les cuire très peu.

Finition et dressage :
Dans une poêle au beurre moussant, déposer les suprêmes encore ficelés, les roulés dedans, les retirer, les déficeler et les tailler en grosses rondelles.

Dans les assiettes, déposer une couche de riz safrané, puis de la garniture faite au wok, les suprêmes de poulet avec le chorizo et la marinière. Décorer avec quelques feuilles de persil plat.



Cocktail de crabe, guacamole et crème de tacos, sorbet cactus

Cocktail de crabe, guacamole et crème de tacos, sorbet cactus dans 2 - ENTREES crabeguacamoletacos



Salade de fruits à la verveine sur une gelée vanillée, sorbet granny

Salade de fruits à la verveine sur une gelée vanillée, sorbet granny dans 4 - DESSERTS saladefruitsverveinegeleevanille



Cabillaud aux piquillos, poëlée d’artichauts et lardons de chorizo

Cabillaud aux piquillos, poëlée d'artichauts et lardons de chorizo dans 3 - PLATS Cabillaudpiquillosartichautschorizo

La recette : (pour 2 personnes)

- 1 dos de cabillaud (400 g)
- 5 pimentos del piquillo
- 2 cl de crème liquide
- 8 petits artichauts à l’huile
- 50 g de chorizo
- 1 betterave shiogga
- Persil
- Huile d’olive
- Sel

Couper le dos de cabillaud en 2 portions de 200 g environ. Les placer dans la cuve d’un cuiseur vapeur. Saler et cuire 15 minutes.

Mixer finement les pimentos avec la crème et un filet d’huile d’olive. Saler. Réserver au chaud jusqu’au moment de servir.

Égoutter les artichauts sur un papier absorbant. Les tailler en 2. Tailler le chorizo en petits lardons.
Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive, ajouter les artichauts et les lardons de chorizo. Saler.

Verser un peu de coulis au fond de l’assiette. Poser dessus une portion de dos de cabillaud cuit à la vapeur et disposer autour les artichauts au chorizo. Décorer avec de fines rondelles de betterave et du persil.



Poulet à l’ail, citron et origan frais

Poulet à l'ail, citron et origan frais dans 3 - PLATS pouletailcitron

La recette : (pour 2 personnes)

- 2 cuisses de poulet
- 2 citrons jaune bio
- 1 bouquet d’origan frais
- 1 tête d’ail violet de Cadours
- Huile d’olive
- Beurre
- Sel
- Quelques grains de poivre de Voatsiperifery

Dans une cocotte, faire colorer les cuisses de poulet dans un peu de beurre et d’huile d’olive. Saler. Lorsque le poulet commence à prendre une belle coloration, ajouter la tête d’ail violet coupée dans la longueur, les grains de poivre de Voatsiperifery et le jus d’un demi citron.

Laisser cuire pendant 10 minutes sur feu moyen. Ajouter un citron coupé en quartiers et un petit bouquet d’origan frais. Couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux en tournant les cuisses de temps en temps.

Mélanger le jus du demi citron restant avec 2 cuillères à soupe d’huile olive. Saler. Badigeonner les cuisses de poulet avec cette préparation au moment de servir.

Déguster avec des pommes de terre grenaille au gros sel.