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Archive pour juin 2012

Lotte à la Chermoula, pressé d’aubergines à la féta et olives noires

Lotte à la Chermoula, pressé d'aubergines à la féta et olives noires dans 3 - PLATS lottechermoulaaubergine

La recette : (pour 2 personnes)

- 600 g de filet de lotte
- 2 gousses d’ail
- 1/2 citron confit au sel
- 1 bouquet de coriandre
- 2 branches de persil
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 aubergine
- 100 g de féta
- 1 pincée de curry
- 40 g de parmesan
- 10 cl de crème
- Olives noires
- Huile d’olive

Pour la chermoula, réunir dans le bol d’un mixeur l’ail, le sel, le citron confit, le cumin, le curcuma, le poivre, le paprika et le piment d’Espelette. Mixer doucement en ajoutant l’huile d’olive. Ajouter la coriandre et le persil et mixer le tout. Verser cette préparation dans un plat et rouler le filet de lotte dedans. Cuire au four à 180° pendant 15 minutes.

Découper l’aubergine en tranches fines à l’aide d’une mandoline. Saupoudrer de sel et de curry puis poêler rapidement dans un filet d’huile d’olive. Réserver sur un papier absorbant. Couper la féta en tranches de la même épaisseur que les aubergines. Dans un plat à gratin, alterner une couche d’aubergine et une couche de féta. Finir par une tranche d’aubergine. Faire fondre le parmesan râpé avec la crème liquide dans une casserole. Laisser refroidir puis napper le gratin. Ajouter quelques olives noires sur le dessus. Cuire au four pendant 10 minutes.

Disposer sur une assiette 2 tranches de filet de lotte, une tranche de pressé d’aubergines et décorer avec quelques points de sauce chermoula et une pluche de cerfeuil.