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Archive pour août 2012

Filets de poulet farcis au chèvre frais et aux herbes

Filets de poulet farcis au chèvre frais et aux herbes dans 3 - PLATS pouletfarcischevrefraisherbes

La recette : (pour 2 personnes)

2 blancs de poulet
100 g de chèvre frais
2 brins d’estragon
4 brins de ciboulette
2 feuilles de menthe
250 g de choux-fleurs
250 g de brocolis
Huile d’olive
Sel
Poivre du moulin

Recette des filets de poulet :
Préchauffer le four à 200°. Effeuiller l’estragon, couper la menthe en fines lanières et la ciboulette en petits tronçons. Écraser le fromage de chèvre dans un bol et ajouter les herbes.

Fendre chaque filet de poulet de façon à y faire une poche. Garnir avec le fromage de chèvre aux herbes. Badigeonner d’huile d’olive, saler, poivrer et cuire 20 minutes au four.

Recette des légumes vapeur :
Couper les tiges des brocolis et des choux-fleurs pour ne garder que les bouquets. Les placer dans le panier d’un cuit-vapeur, saler. Cuire pendant 15 à 20 minutes.

Finition et dressage :
Débarrasser les légumes dans le plat des filets de poulet. Arroser d’un peu d’huile d’olive, saler si nécessaire. Finir la cuisson pendant 5 minutes au four.

Dresser chaque filet de poulet dans une assiette, disposer de chaque côté en alternance les bouquets de choux-fleurs et de brocolis. Décorer avec quelques herbes fraîches.



Tartare de fraise à la menthe gelée au poivre de Sichuan

Tartare de fraise à la menthe gelée au poivre de Sichuan dans 4 - DESSERTS tartarefraisementhepoivresichuan

La recette : (pour 2 personnes)

Le tartare de fraises :
200 g de fraises
1 brin de menthe
Sucre

La gelée :
150 g de fraises
30 g de sucre
Jus de citron jaune
15 g d’eau minérale
Poivre de Sichuan
1 feuille de gélatine

La crème mentholée :
10 cl de crème liquide
50 g de mascarpone
Alcool de menthe
Sucre

Recette de la gelée au poivre de Sichuan :
Faire chauffer dans une casserole 15 g d’eau minérale avec le sucre et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Retirer du feu et faire infuser 1/2 cuillère à café de grains de poivre de Sichuan. Pendant ce temps, laver et équeuter les fraises. Les couper grossièrement dans un bol et verser l’infusion au poivre de Sichuan. Réserver au frais pendant 15 minutes.
Passer le tout au tamis fin afin de récupérer 10 cl de jus de fraise. Ramolir la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Faire chauffer le jus de fraise, ajouter la gélatine et remuer pour la dissoudre. Verser la préparation au fond de 2 verrines. Faire prendre au réfrigérateur.

Recette du tartare de fraises à la menthe :
Laver et équeuter les fraises. Couper de belles tranches pour la décoration des verrines et tailler le reste en brunoise. Hacher 4 feuilles de menthe. Mélanger à la brunoise et sucrer si besoin. Réserver au frais.

Recette de la crème mentholée :
Monter la crème bien froide en chantilly avec quelques gouttes d’alcool de menthe. Ajouter 50 g de mascarpone et sucrer selon le goût. Mélanger délicatement.

Finition et dressage :
Disposer les tranches de fraises sur le pourtour des verrines. Garnir au centre avec le tartare et finir avec 1 cuillère de crème mentholée. Décorer avec quelques feuilles de menthe.



Roulés de poulet aux champignons, crème à la verveine, légumes vapeur

Roulés de poulet aux champignons, crème à la verveine, légumes vapeur dans 3 - PLATS pouletcremeverveinelegumesvapeur