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Archive pour septembre 2012

Bar, champignons poêlés au pesto et purée de potimarron

Bar, champignons poêlés au pesto et purée de potimarron dans 3 - PLATS barchampignonspestopotimarron



Râble de lapin piqué au chorizo et champignons farcis

Râble de lapin piqué au chorizo et champignons farcis dans 3 - PLATS lapinchorizochampignonsfarcis



Charlotte au chocolat

Charlotte au chocolat dans 4 - DESSERTS charlottechocolat

La recette :

- 14 biscuits à la cuillère
- 100 g de chocolat noir
- 40 g de beurre
- 4 blancs d’oeuf
- 25 g de cassonade
- 1 jaune d’oeuf
- 1 paquet de Kit Kat Ball
- 1 paquet Mikados

Recette de la mousse au chocolat :
Faire fondre au micro-ondes le beurre et le chocolat. Monter les blancs en neige ferme. Ajouter la cassonade et foutter encore 1 minute. Ajouter le
chocolat fondu et le jaune d’oeuf. Mélanger délicatement avec une maryse. Réserver au frais.

Montage de la charlotte :
Couper les biscuits à la cuillère sur un côté an d’avoir une assise (garder les parures). Les disposer dans le fond et les côtés d’un cercle. Dresser la moitié de la mousse chocolat, déposer des éclats de biscuits à la cuillère, puis couler le reste de la mousse. Réserver minimum deux heures au réfrigérateur.

Finition :
Décercler la charlotte. Décorer avec des copeaux de chocolat, des Kit Kat Ball et des mikados.



Magret de canard, poêlée de raisins, panais et poire

Magret de canard, poêlée de raisins, panais et poire dans 3 - PLATS magretcanardraisinspanaispoire

La recette : (pour 2 personnes)

- 1 magret de canard
- 3 panais
- 1 poire
- 1 grappe de raisin blanc (type Chasselas, Danlas…)
- Miel
- Vinaigre balsamique
- Beurre
- Huile d’olive
- Sel, fleur de sel
- Poivre du moulin

Les légumes au four :
Préchauffer le four à 180°. Éplucher les panais et la poire. Les couper en quartiers. Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive et un peu de beurre. Faire dorer les panais quelques minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe de miel, saler. Débarrasser sur une plaque allant au four recouverte d’un papier cuisson. Disposer les quartiers de poire et enfourner à 180° pendant 10 minutes.

Le magret de canard :
Quadriller le magret de canard côté peau sans entailler la chair, saler. Faire chauffer une poêle à feu vif. Disposer le magret côté peau. Laisser cuire 10 minutes en arrosant avec la graisse de cuisson. Retourner le magret pour le colorer de l’autre côté pendant 5 minutes puis laisser reposer la viande sur une grille.

La poêlée de raisin et la sauce :
Dans la même poêle utilisée pour la cuisson du magret, ajouter les grains de raisin lavés. Faire dorer 5 minutes puis déglacer avec 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Ajouter une cuillère à soupe de miel et saler. Laisser caraméliser.
Mettre de côté quelques grains de raisin pour la décoration et écraser le reste pour réaliser la sauce. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Passer la sauce au chinois, ajouter un petit morceau de beurre et rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.

Finition et dressage :
Finir la cuisson du magret de canard au four avec les légumes pendant 10 minutes. Le couper en 6 tranches épaisses. Déposer 3 tranches de magret de canard au centre des assiettes. Assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre du moulin. Disposer autour les légumes rôtis au four, napper avec la sauce et décorer avec les grains de raisin poêlés.