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Archive pour octobre 2012

Homard sur un sablé à la châtaigne et purée de cèpes

Homard sur un sablé à la châtaigne et purée de cèpes dans 3 - PLATS homardsablechataignecepes



Mille-feuilles à la vanille

Mille-feuilles à la vanille dans 4 - DESSERTS millefeuillesvanille

La recette : (pour 2 personnes)

La crème pâtissière :
- 2 jaunes d’oeuf
- 250 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 50 g de sucre
- 40 g de farine
- 1/2 feuille de gélatine

- 1 pâte feuilletée
- Sucre glace
- Fondant pâtissier
- 25 g de chocolat noir

Recette de la crème pâtissière à la vanille :
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeuf avec le sucre puis ajouter la farine. Verser le lait chaud (sans la gousse de vanille), la gélatine égouttée et remettre à cuire à feu doux en remuant régulièrement. Débarrasser la crème pâtissière dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir. Mettre ensuite la crème dans une poche douille. Réserver au frais 2 heures minimum.

Recette du feuilletage :
Dérouler la pâte et la piquer avec une fourchette. Poser la pâte entre deux plaques de pâtisserie et la mettre à cuire à 180° jusqu’à une légère caramélisation (environ 20 minutes). Retirer la plaque du four et saupoudrer généreusement de sucre glace. Remettre au four à 220° et laisser caraméliser en surveillant. Écraser légèrement pour égaliser la pâte. Couper à chaud 6 carrés de 7 cm de côté. Laisser reposer sur une grille.

La décoration du feuilletage :
Faire fondre le chocolat doucement au micro-ondes. Garnir un cornet et réserver à température ambiante. Faire ramollir pendant quelques secondes au micro-ondes 2 cuillères à soupe de fondant pâtissier avec un filet d’eau.
L’étaler avec une spatule sur 2 carrés de feuilletage. Dessiner des bandes fines de chocolat avec le cornet puis, avec la pointe d’un couteau tracer des traits perpendiculaires. Laisser durcir.

Dressage :
Au centre de l’assiette, dresser un point de crème pâtissière puis déposer la première plaque de pâte feuilletée. Garnir avec la crème à la vanille.
Renouveler l’opération et finir avec le feuilletage décoré.