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Archive pour novembre 2012

Filets de lapin à la tapenade, polenta à la tomate et gelée de basilic

Filets de lapin à la tapenade, polenta à la tomate et gelée de basilic dans 3 - PLATS lapintapenadepolentatomatebasilic



Mille-feuilles de St Jacques et poireaux

Mille-feuilles de St Jacques et poireaux dans 2 - ENTREES millefeuillesstjacquespoireaux



Cabillaud en crumble de noix et fondue de poireaux aux raisins

Cabillaud en crumble de noix et fondue de poireaux aux raisins dans 3 - PLATS cabillaudnoixpoireauxraisins

La recette : (pour 2 personnes)

- 400 g de dos de cabillaud
- Persil plat
Le crumble de noix :
- 40 g de cerneaux de noix
- 40 g de Comté
- 25 g de beurre mou
- 1 gousse d’ail
- Chapelure
La fondue de poireaux :
- 1 poireau
- 15 g de raisins secs
- 25 g de beurre
- Thym
- Noix de muscade
- Sel

Recette du crumble de noix :
Râper le Comté. Dans le bol d’un mixeur, hacher grossièrement les cerneaux de noix. Ajouter la chapelure, l’ail dégermé, le Comté et le beurre. Mixer pour avoir une préparation homogène et réserver au frais.

Recette de la fondue de poireaux aux raisins :
Laver et retirer les feuilles extérieures du poireau puis le couper en fines rondelles. Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter les poireaux.
Faire suer quelques instants puis ajouter une branche de thym, une pincée de noix de muscade et les raisins secs. Saler. Couvrir et prolonger la cuisson
pendant 10 minutes.

Finition et dressage :
Préchauffer le four à 200°. Diviser le dos de cabillaud en 2 portions et les disposer dans un plat allant au four. Recouvrir le dessus de chaque poisson
avec le crumble de noix. Enfourner pendant 15 minutes.
Dans les assiettes, dresser la fondue de poireaux aux raisins puis poser dessus un pavé de cabillaud. Décorer avec quelques feuilles de persil plat.