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Archive pour la catégorie « 5 – PETITS GATEAUX »

Macarons au muguet

Macarons au muguet dans 5 - PETITS GATEAUX macaronsmuguet



Pain d’épices

Pain d'épices dans 5 - PETITS GATEAUX paindepices



Financiers à la noisette et citron vert

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La recette : (pour 6 mignardises)

- 25 g de noisette en poudre
- 25 g d’amande en poudre
- 100 g de sucre glace
- 40 g de farine
- 80 g de beurre
- 2 blancs d’oeuf
- 2 citrons verts (jus + zestes)
- Vanille en poudre
- Agar-agar
- 10 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- Quelques noisettes entières

Mélanger la poudre de noisette, la poudre d’amande, le sucre glace et la farine. Verser dessus les blancs d’œufs, mélanger et ajouter le beurre fondu. Verser l’appareil dans un moule plat et mettre au four chaud à 160° pendant 10 à 15 minutes. Au terme de la cuisson, détailler 12 cercles à l’aide d’un emporte pièce de 3 cm de diamètre.

Réserver de côté.Chauffer le jus de citron vert avec  la vanille en poudre. Incorporer l’agar agar, mélanger à la cuillère sans faire de bulles, donner un bouillon léger et verser dans une plaque filmée. Réserver au frais. Quand la gelée sera bien prise, emporter avec un petit emporte pièce de 3 cm de diamètre.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly, sucrer avec le sucre glace et ajouter les zestes d’un citron vert. Réserver au frais.

Pour le dressage des financiers, déposer les premières couches de financiers, dessus les gelées au citron vert, puis une autre couche de financier. Ajouter délicatement à la poche à douille la crème chantilly au citron vert puis une noisette pour le décor.



Macarons à la pistache

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Petits gâteaux cerises et chocolat blanc

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La recette : (pour 12 petits gâteaux)

- 100 g de cerises
- 30 g de beurre
- 110 g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 30 g de sucre
- 1 œuf
- 10 cl de lait
- 25 g de chocolat blanc

Mélanger la farine, la levure chimique et le sucre.

Battre l’œuf avec le lait et verser dans le mélange en fouettant bien. Ajouter le beurre fondu et les morceaux de chocolat blanc.

Dénoyauter et couper les cerises en petits morceaux puis les ajouter à la préparation.

Verser la pâte obtenue dans des petits moules en papier en répartissant bien les cerises. Cuire au four à 180° pendant 15 minutes.

Avant de servir, décorer les gâteaux d’une belle cerise fraîche.



Cupcakes framboise-amande

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La recette : (pour 6 cupcakes)

- 60 g de poudre d’amande
- 50 g de farine
- 1 cuillère à café de levure
- 60 g de sucre
- 1/2 yaourt nature
- 1 barquette de framboise
- 100 g de sucre glace
- Colorant rose

Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, le sucre, l’oeuf, le yaourt, la farine et la levure.

Répartir  la moitié de l’appareil dans 6 moules, déposer 4 ou 5 framboises dans chaque moule et recouvrir avec le reste de l’appareil.

Faire cuire 15 minutes environs à 180°.

Pour le glaçage, tamiser le sucre glace, ajouter 1 petite cuillère à soupe d’eau chaude et quelques gouttes de colorant rose. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

Répartir le glaçage sur les gâteaux et décorer avec une framboise fraîche.



Cupcakes citron-romarin

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La recette : (pour 6 cupcakes)

Pour les gâteaux :
- 125 g de sucre
- 1 oeuf
- 5 cl d’huile d’olive
- 1/2 yaourt nature
- 100 g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 2 brins de romarin
- 1 citron jaune non traité

Faire mariner le romarin dans l’huile d’olive.

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter le sucre et l’oeuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Presser le citron et prélever les zestes.

Dans un saladier, mélanger 3 cuillère à soupe de jus de citron, les zestes, le yaourt et l’huile d’olive (sans le romarin) puis les ajouter au mélange précédent.Verser la farine et la levure. Bien remuer et répartir l’appareil dans 6 moules à muffins. Cuire 15 minutes environs.

Pour le lemon curd :
- 1 oeuf + 2 jaunes
- 50 g de sucre
- 5 cl de jus de citron
- 30 g de beurre

Dans une casserole, déposer l’oeuf entier et les jaunes puis ajouter le sucre et le jus de citron. Faire cuire au bain-marie en remuant sans cesse jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Hors du feu, ajouter le beurre. Remuer afin d’avoir un mélange homogène. Réserver au frais.

Déposer le lemon curd sur les gâteaux à l’aide d’une cuillère.



Macarons au citron

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La recette : (pour 15 macarons)

- 70 g de poudre d’amande
- 120 g de sucre glace
- 2 blancs d’oeufs (à température ambiante)
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- colorant jaune

Pour le lemon curd :

- 1 oeuf + 2 jaunes
- 50 g de sucre
- 5 cl de jus de citron
- 30 g de beurre

Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace. Tamiser le mélange au dessus d’un saladier.

Fouetter les blancs d’oeufs en neige très ferme. Ajouter le sucre et le colorant jaune en cours de préparation.

Incorporer peu à peu la poudre d’amande en soulevant la masse avec une spatule en silicone pour ne pas casser les blancs.

Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Verser la pâte dans une poche à douille lisse et former les macarons (4 cm de diamètre) à intervalles réguliers.

Laisser reposer au moins 6 heures à température ambiante pour permettre aux coques de sécher légèrement.

Préchauffer le four à 200°. Enfourner les macarons 10 à 12 minutes en baissant aussitôt la température du four à 140°.

Lorsque les macarons sont cuits, laisser refroidir avant de les décoller.

Dans une casserole, déposer l’oeuf entier et les jaunes puis ajouter le sucre et le jus de citron. Faire cuire au bain-marie en remuant sans cesse jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Hors du feu, ajouter le beurre. Remuer afin d’avoir un mélange homogène. Réserver au frais.

Garnir la moitié des macarons de lemon curd et les réunir par deux.

 



Macarons au chocolat

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La recette : (pour 30 macarons)

- 140 g de poudre d’amande
- 240 g de sucre glace
- 20 g de cacao
- 4 blancs d’oeufs (à température ambiante)
- 2 cuillères à soupe de sucre

Pour la ganache au chocolat :
- 125 g de chocolat
- 10 cl de crème liquide
- 35 g de beurre

Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et le cacao. Tamiser le mélange au dessus d’un saladier.

Fouetter les blancs d’oeufs en neige très ferme. Ajouter le sucre en cours de préparation.

Incorporer peu à peu la poudre d’amande en soulevant la masse avec une spatule en silicone pour ne pas casser les blancs.

Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Verser la pâte dans une poche à douille lisse et former les macarons (4 cm de diamètre) à intervalles réguliers.

Laisser reposer au moins 6 heures à température ambiante pour permettre aux coques de sécher légèrement.

Préchauffer le four à 200°. Enfourner les macarons 10 à 12 minutes en baissant aussitôt la température du four à 140°.

Lorsque les macarons sont cuits, laisser refroidir avant de les décoller.

Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat coupé en morceaux. Mélanger pour faire fondre complètement le chocolat. Ajouter le beurre coupé en petits dès. Laisser refroidir et réserver au frais.

Garnir la moitié des macarons de ganache et les réunir par deux.



Anis bredele

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La recette : (pour 60 petits gâteaux)

- 170 g de sucre
- 2 oeufs
- 170 g de farine
- 10 g d’anis en grains

Dans un saladier, battre au fouet électrique les oeufs avec le sucre pendant 10 minutes (jusqu’à l’obtention d’un ruban).

Ajouter les grains d’anis puis la farine. Mélanger.

Mettre la pâte dans une poche à douille unie et former dans petits tas de 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.

Laisser croûter à l’air ambiant pendant 4 h.

Préchauffer le four à 120°. Enfourner les bredele pendant 10 minutes.



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