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Archive pour la catégorie « 1 – APEROS, TAPAS & Co »

Croustillants de gambas et fine purée de carottes au curcuma

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La recette : (pour 6 personnes)

Les croustillants de gambas :

- 12 gambas
-  1 échalote
- 10 cl de vin blanc
- 2 œufs
- 100 g de poudre d’amande
- 3 feuilles de brik
- Beurre
- Huile d’arachide
- Sel et poivre

La purée de carottes au curcuma :

- 4 carottes
- 1 cuillère à café rase de curcuma
- 50 g de beurre
- 15 g de sucre
- Sel

Décortiquer les gambas en leur laissant la queue.

Hacher l’échalote et la faire revenir quelques instants dans le beurre, puis avec le vin blanc jusqu’à ce que le liquide soit évaporé.

Battre les œufs, saler et poivrer légèrement. Ajouter la poudre d’amande et mélanger.

Etaler les feuilles de brik. Les couper en carré puis en 4 bandes rectangulaires. Etaler la pâte d’amande sur chaque bande, déposer une pincée d’échalote et ajouter une gambas en laissant dépasser la queue. Enrouler la feuille de brik autour de la gambas.

Faire frire les croustillants dans une friteuse jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les égoutter sur du papier absorbant.

Faire fondre le beurre avec le curcuma et retirer du feu.

Eplucher les carottes et les couper en tronçons. Cuire à l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les mixer avec le beurre au curcuma et le sucre. Saler.

Tremper les croustillants dans la purée avant de les manger.



Velouté d’asperge verte et tartines croustillantes

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Un diner presque parfait… entre amis – Saison 2

Thème : Cinéma

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Apéritif :
Mojito / Champagne rosé
Verrine fenouil, crème de Vodka et saumon fumé
One-shot de melon et pêche au Pastis
Pop-corn à la provençal
Palmiers à la tapenade

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Entrée : (ingrédients imposés : thon et avocat)
Nems de thon au gingembre, salade pomme avocat concombre
Coulis de piquillos et sorbet cactus

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Sorbet abricot et jus de thym frais

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Plat : (ingrédients imposés : veau et spaetzle)
Mille-feuille de veau au poivron, crème parmesan
Galette de spaetzle, carottes poêlées et coulis de basilic
Caviar d’aubergine et tuile parmesan-olive

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Dessert :
Corolle d’ananas, espuma coco-rhum
Brochette d’ananas et Tarte tatin ananas-romarin



Madeleines au curry

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La recette : (pour 30 madeleines)

- 3 oeufs
- 150 g de farine
- 8 cl d’huile d’olives
- 8 g de levure chimique
- 125 g de lait tiède
- 100 g de gruyère râpé
- 60 g de carottes râpées
- 8 g de curry
- 2 cuillères à soupe d’herbes hachées
- 6 g de sel fin

Préchauffer le four à 180°. Casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs. Réserver.

Dans un saladier, monter au fouet les jaunes d’œufs pendant 2 minutes. Ajouter tous les éléments à l’exception des blancs d’oeuf et mélanger. A l’aide d’une spatule, ajouter les blancs montés en neige délicatement.

Huiler une plaque à madeleine et cuire au four à 180° pendant 10 minutes.

Démouler à la sortie du four et servir tiède.



Pissaladière

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La recette : (pour 2 personnes)

Ingrédients pour la pâte :
- 125 g de farine
- 60 g d’eau tiède
- 5 g de levure boulangère
- 2,5 g d’huile d’olive
- 1 g de sel

Ingrédients pour la garniture :
- 3 oignons
- 4 g d’herbes de Provence
- 75 g de filets d’anchois à l’huile
- Olives noires
- Sel
- Huile d’olive

Mélanger tous les ingrédients de la pâte et laisser reposer 20 minutes puis étaler à l’épaisseur voulue.

Éplucher puis émincer finement les oignons. Dans une casserole, mettre l’huile d’olive et faire revenir les oignons avec une légère coloration puis ajouter les herbes de Provence.

Cuire encore 5 minutes puis ajouter 50 g de filets d’anchois et cuire encore 5 min. Les anchois doivent se fondre avec les oignons. Saler si nécessaire. Réserver.

Étaler la pâte et la piquer. Étaler la compote d’oignons puis disposer les filets d’anchois, mettre les olives et cuire à 220° pendant 12 minutes.



Bretzels

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La recette :

- 300 g de farine
- 5 g de sel fin
- 10 cl d’eau
- 12 g de levure de boulanger
- 50 g de beurre
- 50 g de bicarbonate de soude
- Du gros sel

Préparation du levain : délayer la levure dans un peu d’eau tiède. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine. Mélanger et couvrir d’un linge humide. Laisser doubler de volume dans un endroit tiède.

Dans une terrine, mélanger le restant de la farine avec l’eau, le sel et le beurre pommade. Pétrir cette pâte puis incorporer le levain.

Laisser reposer pendant 2 heures en couvrant d’un linge humide.

Prélever des morceaux de pâte et façonner les bretzels.

Laisser reposer 20 minutes, puis réserver les bretzels au frais jusqu’à raffermissement léger de la pâte.

Dans un grand récipient, faire bouillir 1 litre d’eau avec le bicarbonate de soude.

Plonger les bretzels dans ce bain, les retirer lorsqu’ils remontent à la surface, puis les poser sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.

Parsemer les bretzels de gros sel. Mettre à cuire à four très chaud (220°) pendant 10 minutes.



Crème de maïs aux pop-corn

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La recette : (pour 2 personnes)

- 150 g de maïs doux en conserve
- 15 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- Quelques pop-corn
- Ciboulette
- Huile d’olive
- Sel et poivre

Dans une casserole, faire chauffer le maïs (égoutté et rincé) avec le lait et la crème.

Mixer à l’aide d’un blender et passer au chinois. Saler et poivrer.

Décorer avec quelques pop-corn, un filet d’huile d’olive et quelques brins de ciboulette.



Un diner presque parfait… entre amis

Menu d’Automne :

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Apéritif :
Kiro Z’épices (Crémant + sirop de pain d’épices)
Mini champignon farci au Chorizo
Salade d’automne
Chèvre chaud sur Toast
Gaspacho Tomate, Poivron et Framboise
Noix de St Jacques sauce à l’Orange

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Entrée :
Velouté de Potimarron aux Châtaignes et son cornet de Marrons chauds

Granité :
Oup’s Gingembre et Cannelle

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Plat :
Dos de cabillaud au beurre pistaché sur un écrasé de pommes de terre
Bâtonnets de Carottes, purée de Panais, Tuile de parmesan et Girolles poêlées

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Dessert :
Crème brûlée au Pain d’épices
Mousse au miel et confit de mandarines
Sunday aux quetsches et son crumble aux amandes
Brownie aux noix de Pécan

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Brochettes de crevettes et litchis

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La recette : (pour 2 personnes)

- 4 grosses crevettes
- 8 litchis (au sirop)
- Sel, poivre
- Huile d’olive

Décortiquez les crevettes en laissant la queue pour la décoration.

Sur une pique à brochette en bois, alterner les crevettes et les litchis.

Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Saisir les brochettes à feu vif. Baisser le feu et les faire dorer délicatement de chaque côté. Saler et poivrer.



Tartare de concombre à la féta et à la menthe

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La recette : (pour 6 verrines)

- 1 concombre
- 50 g de féta
- 1 citron
- Menthe
- Piment d’Espelette
- Huile d’olive
- Vinaigre balsamique
- Fleur de sel
- Sel

Peler, épépiner le concombre et le couper en petits cubes. Les saupoudrer de fleur de sel et laisser dégorger.

Couper la féta en petits cubes. Ciseler finement les feuilles de menthe. Presser le jus d’un demi-citron et ajouter l’huile d’olive et un peu de piment d’Espelette.

Arroser le concombre et la féta avec la vinaigrette. Ajouter la menthe ciselée. Saler et poivrer si nécessaire.



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