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Archive pour la catégorie « REPAS CHEZ CYRIL LIGNAC »

Menu dégustation au Quinzième, Cuisine attitude chez Cyril LIGNAC

Mercredi 22 avril 2009 à 21h
à l’occasion de mon 27ème anniversaire

Menu dégustation – 110 euros / personne (hors boisson).

 

Apéritif :
Cocktail de champagne à la vanille de Tahiti (Vanilla Piscine), et pour accompagner, une sucette de tomate cerise façon pomme d’amour et une gougère au Comté.

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Mise-en-bouche :
Oeuf en émulsion d’asperges, mouillette croustillante

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Foie gras de canard mi-cuit, fine gelée au vin de Sauternes et pain d’épices

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Risotto crémeux aux morilles, asperges vertes râpées à cru

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Noix de St Jacques rôtie au beurre demi-sel, fine purée de carottes au curcuma

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Sorbet citron, jus de basilic frais

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Agneau allaiton de l’Aveyron rôti, piperade relevée de piment d’Espelette

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Camembert fermier et Comté fruité 18 mois, coeur de sucrine à l’huile d’olive

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Pré-dessert :
Sorbet à la mangue sur yaourt, espuma mangue

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Coque de chocolat fondue, mousse au chocolat croustillante et coulis de framboise

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Thé Casablanca (Thé noir, Menthe et Bergamotte) et mignadises : financiers pistache/fraises des bois, macarons citron-basilic

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Menu dégustation au Quinzième, Cuisine attitude chez Cyril LIGNAC

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Samedi 26 avril 2008 à 21h
à l’occasion de mon 26ème anniversaire

Menu dégustation – 110 euros / personne (hors boisson).

 

Apéritif :
Cocktail de champagne à la vanille de Tahiti (Vanilla Piscine), et pour accompagner, une sucette de tomate cerise façon pomme d’amour et une gougère au fromage.

 

Mise-en-bouche :
Beignet de gambas, émulsion de soja au piment d’Espelette

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Saint Jacques rôties au beurre demi-sel sur un lit de pousses d’épinard, fine purée de carottes au parfum de cumin

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Macaroni gratinés au vieux parmesan, farcis de morilles et foie gras

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Homard breton cuisiné en cocotte, purée de céleri-pomme granny, pince en raviole fondante et émulsion à la cardamome, jus réduit

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Sorbet citron et jus de basilic frais

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Veau de lait de Corrèze, asperge verte de Provence et fricassée de girolles

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Assiette de fromages et demie figue confite

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Pré-dessert :
Coulis de framboise, crème au thé surmontée de son île flottante et caviar de framboises

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Soufflé au chocolat grand cru, crème glacée au thym, espuma à la vanille de Tahiti

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Thé au jasmin (Grande Marquise) et sucettes chocolat au lait-praliné / chocolat blanc-citron

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