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Rôti de veau, crème aux champignons et tagliatelles à l’ail des ours

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Carpaccio de St Jacques aux agrumes

Carpaccio de St Jacques aux agrumes carpacciostjacquesagrumes

La recette : (pour 2 personnes)

- 4 noix de St Jacques
- 1 orange
- 1 pamplemousse rose
- Pignons de pin
- Huile d’olive
- Sel
- Piment d’Espelette
- Estragon frais

Recette du carpaccio de St Jacques :
Couper les noix de St Jacques en fines tranches. Les disposer en rosace sur les assiettes. Assaisonner avec du sel et une pincée de piment d’Espelette.

Recette de la garniture et de la vinaigrette aux agrumes :
Peler à vif la moitié du pamplemousse et de l’orange. Détacher les segments et les couper en brunoise. Les répartir sur les St Jacques.
Presser le restant du pamplemousse et de l’orange. Récupérer 2 cuillères à soupe de jus, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et du sel.

Finition et dressage :
Arroser le carpaccio avec la vinaigrette aux agrumes, parsemer de pignons de pin dorés au four et décorer avec quelques feuilles d’estragon.

Retrouvez cette recette dans mon livre « Cuisine de saison »

http://www.blurb.fr/bookstore/detail/3814438



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