Boeuf sauté au gingembre et vinaigre, bouillon épicé

Posté le Samedi 16 février 2013

Boeuf sauté au gingembre et vinaigre, bouillon épicé dans 3 - PLATS boeufgingembrevinaigrebouillonepice

Retrouvez la recette dans mon livre « Cuisine de saison »

http://www.blurb.fr/bookstore/detail/3814438

dmcuisine @ 20:00
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Lotte à l’huile d’orange, mousseline de chou-fleur et crème au curry

Posté le Dimanche 27 janvier 2013

Lotte à l'huile d'orange, mousseline de chou-fleur et crème au curry dans 3 - PLATS lotteorangemousselinechoufleurcurry

dmcuisine @ 20:29
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St Jacques façon Rossini, jus d’agneau à la truffe noire

Posté le Mardi 1 janvier 2013

St Jacques façon Rossini, jus d'agneau à la truffe noire dans 2 - ENTREES stjacquesrossini1

dmcuisine @ 12:45
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Repas du réveillon – décembre 2012

Posté le Dimanche 30 décembre 2012

Repas du réveillon - décembre 2012 sucettesfoiegrasvinchaud

Sucettes de foie gras et gelée de vin chaud

caviar

Caviar osciètre, blinis et Vodka à la pomme verte

stjacquesrossini

St Jacques façon Rossini

homard

Homard, gelée de légumes façon pot-au-feu et bouillon aux baies de Sansho

sorbetpoirejuscoingepices

Sorbet poire, jus de coing aux épices de Noël

roulespouletmacaroni1

Roulés de volaille, risotto de châtaignes, macaroni farcis aux champignon et crème à la truffe

buchechocolatabricotmandarine

Bûche de Noël : abricot/mandarine et chocolat à la fève de Tonka

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Mon deuxième livre de recettes

Posté le Dimanche 2 décembre 2012

Mon deuxième livre de recettes dans INDEX DES RECETTES bannierelivresaison

Parcourez les saisons et découvrez ou re-découvrez 50 recettes (du blog et des inédites) expliquées pas à pas et illustrées :
Côtes d’agneau et légumes printaniers, Carpaccio de betteraves, Iles flottantes au thé Earl Grey et framboises, Sauté d’agneau aux olives vertes, Calamars farcis, Penne façon risotto, Poulet à l’ail et au citron, Boeuf sauté au gingembre et au vinaigre, Charlotte au chocolat, Financier aux mirabelles, Cailles rôties et mousseline de topinambours, Oeufs mollets et salade de lentilles, Granité thym-citron, Tiramisu orange et pain d’épices…

Pour commander le livre « Cuisine de saison », rendez-vous sur le site de l’éditeur et laissez-vous guider :

http://www.blurb.fr/bookstore/detail/3814438

Nombre de pages : 118 + couverture  I  Prix : 26,95 euros (hors frais de port)

Je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d’année !

dmcuisine @ 21:36
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Filets de lapin à la tapenade, polenta à la tomate et gelée de basilic

Posté le Dimanche 25 novembre 2012

Filets de lapin à la tapenade, polenta à la tomate et gelée de basilic dans 3 - PLATS lapintapenadepolentatomatebasilic

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Mille-feuilles de St Jacques et poireaux

Posté le Dimanche 25 novembre 2012

Mille-feuilles de St Jacques et poireaux dans 2 - ENTREES millefeuillesstjacquespoireaux

dmcuisine @ 22:07
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Cabillaud en crumble de noix et fondue de poireaux aux raisins

Posté le Dimanche 25 novembre 2012

Cabillaud en crumble de noix et fondue de poireaux aux raisins dans 3 - PLATS cabillaudnoixpoireauxraisins

La recette : (pour 2 personnes)

- 400 g de dos de cabillaud
- Persil plat
Le crumble de noix :
- 40 g de cerneaux de noix
- 40 g de Comté
- 25 g de beurre mou
- 1 gousse d’ail
- Chapelure
La fondue de poireaux :
- 1 poireau
- 15 g de raisins secs
- 25 g de beurre
- Thym
- Noix de muscade
- Sel

Recette du crumble de noix :
Râper le Comté. Dans le bol d’un mixeur, hacher grossièrement les cerneaux de noix. Ajouter la chapelure, l’ail dégermé, le Comté et le beurre. Mixer pour avoir une préparation homogène et réserver au frais.

Recette de la fondue de poireaux aux raisins :
Laver et retirer les feuilles extérieures du poireau puis le couper en fines rondelles. Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter les poireaux.
Faire suer quelques instants puis ajouter une branche de thym, une pincée de noix de muscade et les raisins secs. Saler. Couvrir et prolonger la cuisson
pendant 10 minutes.

Finition et dressage :
Préchauffer le four à 200°. Diviser le dos de cabillaud en 2 portions et les disposer dans un plat allant au four. Recouvrir le dessus de chaque poisson
avec le crumble de noix. Enfourner pendant 15 minutes.
Dans les assiettes, dresser la fondue de poireaux aux raisins puis poser dessus un pavé de cabillaud. Décorer avec quelques feuilles de persil plat.

dmcuisine @ 22:06
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Homard sur un sablé à la châtaigne et purée de cèpes

Posté le Vendredi 12 octobre 2012

Homard sur un sablé à la châtaigne et purée de cèpes dans 3 - PLATS homardsablechataignecepes

dmcuisine @ 22:10
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Mille-feuilles à la vanille

Posté le Mardi 2 octobre 2012

Mille-feuilles à la vanille dans 4 - DESSERTS millefeuillesvanille

La recette : (pour 2 personnes)

La crème pâtissière :
- 2 jaunes d’oeuf
- 250 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 50 g de sucre
- 40 g de farine
- 1/2 feuille de gélatine

- 1 pâte feuilletée
- Sucre glace
- Fondant pâtissier
- 25 g de chocolat noir

Recette de la crème pâtissière à la vanille :
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeuf avec le sucre puis ajouter la farine. Verser le lait chaud (sans la gousse de vanille), la gélatine égouttée et remettre à cuire à feu doux en remuant régulièrement. Débarrasser la crème pâtissière dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir. Mettre ensuite la crème dans une poche douille. Réserver au frais 2 heures minimum.

Recette du feuilletage :
Dérouler la pâte et la piquer avec une fourchette. Poser la pâte entre deux plaques de pâtisserie et la mettre à cuire à 180° jusqu’à une légère caramélisation (environ 20 minutes). Retirer la plaque du four et saupoudrer généreusement de sucre glace. Remettre au four à 220° et laisser caraméliser en surveillant. Écraser légèrement pour égaliser la pâte. Couper à chaud 6 carrés de 7 cm de côté. Laisser reposer sur une grille.

La décoration du feuilletage :
Faire fondre le chocolat doucement au micro-ondes. Garnir un cornet et réserver à température ambiante. Faire ramollir pendant quelques secondes au micro-ondes 2 cuillères à soupe de fondant pâtissier avec un filet d’eau.
L’étaler avec une spatule sur 2 carrés de feuilletage. Dessiner des bandes fines de chocolat avec le cornet puis, avec la pointe d’un couteau tracer des traits perpendiculaires. Laisser durcir.

Dressage :
Au centre de l’assiette, dresser un point de crème pâtissière puis déposer la première plaque de pâte feuilletée. Garnir avec la crème à la vanille.
Renouveler l’opération et finir avec le feuilletage décoré.

dmcuisine @ 19:30
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