Gnocchis au pistou et aux moules

Posté le Mercredi 5 décembre 2007

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La recette : (pour 2 personnes)

- 250 g de gnocchis
- 250 g de moules
- 2 verres de vin blanc sec
- 5 cl de crème
- Parmesan râpé
- Huile d’olive
- 1 oignon

Le pistou :
- 1 demi-gousse d’ail
- 25 g de parmesan râpé
- 15 g de poudre d’amandes
- 15 cl d’huile d’olive
- 1 demi-bouquet de basilic
- sel, poivre du moulin

Écraser la 1/2 gousse d’ail, enlever la peau et le germe. Mettre dans le mixeur. Ajouter 15 g de poudre d’amandes. Râper le parmesan dans un saladier. En verser un peu dans le mixeur. Arroser de 15 cl d’huile d’olive. Mixer. Couper grossièrement le basilic et l’ajouter dans le mixeur ainsi que le sel et le poivre du moulin. Débarrasser dans un saladier et réserver.

Pour préparer la cuisson des gnocchis, porter à ébullition un grand volume d’eau salée avec un peu d’huile d’olive. Pendant ce temps, couper grossièrement un oignon et le faire revenir à feu vif dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Rincer les moules à l’eau froide et les mettre à cuire avec l’oignon après avoir préalablement baisser le feu. Remuer. Ajouter thym et laurier et les 2 verres de vin blanc. Couvrir.

Dans la casserole d’eau bouillante, plonger les 250 g de gnocchis. Les séparer avec une fourchette. Surveiller la cuisson des moules. Lorsque les gnocchis remontent à la surface, ils sont cuits. Les égoutter et les passer à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Lorsque les moules sont ouvertes, les récupérer dans un saladier en conservant un peu de jus de cuisson. Les décortiquer (en garder quelques unes pour la déco du plat). Réserver.

Rallumer le feu (moyen) et dans une casserole, récupérer les gnocchis.  Ajouter un peu de jus de cuisson des moules, 5 cl de crème, les moules décortiquées. Remuer et ajouter le pistou. Rajouter un peu de jus de cuisson des moules si besoin pour détendre et mélanger. Dans une assiette creuse, déposer les gnocchis. Arroser de sauce. Saupoudrer de parmesan râpé.

dmcuisine @ 15:42
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Filet de poulet farci au chèvre frais et aux herbes

Posté le Mercredi 5 décembre 2007

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La Recette : (pour 2 personnes)

- 2 filets de poulet
- 100 g de chèvre frais (type Petit Billy)
- 2 brins d’estragon
- 4 brins de ciboulette
- 2 feuilles de menthe
- Huile d’olive
- Sel et poivre

Préchauffer le four à 200° (Th. 7).

Effeuiller l’estragon. Couper le menthe en fines lanières et la ciboulette en petits tronçons. Écraser le fromage de chèvre dans un bol et le mélanger avec les herbes.

Fendre chaque filet de poulet de façon à y faire une poche. Garnir de fromage de chèvre aux herbes. Badigeonner le poulet d’huile d’olive, saler, poivrer et enfourner 30 minutes.

Servir avec une poêlée de petits légumes.

dmcuisine @ 15:39
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Émince de veau sauge-citron, carottes et champignons poêlés

Posté le Mercredi 5 décembre 2007

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La recette : (Pour 2 personnes)

- 2 escalopes de veau épaisses
- 2 feuilles de sauge fraîche
- 1 citron non traité
- 1 échalote
- Huile d’olive
- Beurre pour la cuisson
- Sel et poivre du moulin
- 1 botte de jeunes carottes
- 1 dizaine de champignons de Paris
- 1 botte d’oignons blancs nouveaux
- 15 cl de crème liquide

Éplucher les carottes, les couper en rondelles et les faire blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante salée. Arrêter la cuisson dans l’eau glacée puis égoutter.

Couper les champignons. Éplucher et émincer les oignons.
Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive. Ajouter les champignons puis les carottes. Ajouter enfin la crème. Réserver au chaud.

Découper les escalopes en petits morceaux.

Prélever les zestes et le jus du citron.

Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et faire sauter à feu vif le veau avec la sauge.

Quand il commence à dorer, ajouter l’échalote finement coupée, un peu de jus de citron et les zestes. Saler et poivrer.

En fin de cuisson, réunir dans la même poêle les légumes et la viande.

Dresser dans les assiettes en décorant de feuilles de sauge.

dmcuisine @ 15:37
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Chili con Carne

Posté le Mercredi 5 décembre 2007

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La recette : (pour 2 personnes)

- 250 g de viande hachée (boeuf et porc)
- 1 boite d’haricots rouges
- 1 petite boite de maïs
- 1 pot de sauce tomate
- 1 tomate
- 1 oignon
- 1 piment rouge
- des épices mexicaines
- Huile d’olive
- Sel
- 1 sachet de 125 g de riz blanc

Hacher l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.  Ajouter la viande, saler, poivrer et remuer.

Lorsque la viande commence à dorer, ajouter les épices (selon le goût), la tomate coupée en dès, les haricots rouges et le maïs. Laisser cuire 5 minutes puis verser la sauce tomate. Mettre le piment et laisser mijoter à feu doux 15 minutes.
Pendant ce temps faire cuire le riz dans un grand volume d’eau salée et un peu d’huile d’olive.

Servir le chili con carne dans une assiette, accompagné d’une timbale de riz.

dmcuisine @ 15:31
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Conchiglies gratinées farcies au champignon

Posté le Mercredi 5 décembre 2007

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La recette : (pour 4 personnes)

- 300 g de pâtes conchiglies
- 600 g de champignons de Paris
- 30 cl de crème liquide
- 1 œuf
- 100 g de parmesan
- mâche
- persil plat
- huile d’olive
- sel et poivre

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

Cuire al dente les conchiglies dans un grand volume d’eau salée avec un filet d’huile d’olive (elles finiront de cuire au four). Les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Réserver.

Laver les champignons de Paris, les couper en lamelles, les faire sauter dans un peu d’huile d’olive, avec une branche de romarin, sel et poivre. Enlever la branche de romarin et ajouter la crème liquide – laisser réduire puis passer les champignons en récupérant la crème. Hacher quelques feuilles de persil plat. Râper le parmesan.

Dans le mixeur, verser les champignons, l’œuf et le parmesan.

La farce doit être suffisamment épaisse. Au besoin, l’assouplir avec un peu de crème récupérée puis débarrasser.
Ajouter le persil à l’appareil puis farcir les pâtes à l’aide d’une petite cuillère.

Déposer un peu de crème au fond d’un plat à gratin. Y ranger les pâtes farcies. Saupoudrer de parmesan râpé, napper d’un filet d’huile d’olive et ajouter un brin de romarin.

Faire gratiner au four une dizaine de minutes. Servir les conchiglies accompagnées de mâche.

dmcuisine @ 13:51
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Terrine de poisson et granité Vodka-Citron

Posté le Mercredi 5 décembre 2007

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Recette du Granité Vodka-Citron :

Dans une casserole, réaliser un sirop avec un peu d’eau et de sucre.

Ajouter le jus d’un citron, de la Vodka (selon le goût) et quelques feuilles de menthe coupées finement.

Porter à ébullition et laisser refroidir.

Placer ce sirop dans un plat long et fin et le mettre au congélateur. Le remuer régulièrement.

Au moment de servir, gratter le granité à la fourchette et le mettre dans des verres glacés.

 

dmcuisine @ 13:44
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Entrée Noël 2006

Posté le Mercredi 5 décembre 2007

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Une belle tranche de foie gras posée sur un toast, quelques baies roses, une figue et un peu de ciboulette pour la déco.

Une macédoine de légume, un oeuf mimosa et des crevettes.

dmcuisine @ 13:38
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Table des Recettes… (au 2 mai 2010)

Posté le Jeudi 15 novembre 2007

> APEROS, TAPAS & CO :

Sucettes de tomates cerises au caramel et sésame
Tartare de St Jacques à la mangue et huile vanillée

Apéro verrines…

Velouté de mâche et sa sucette de pop-corn

Salade de carottes à la marocaine

Croquant de raisin au chèvre frais et pistaches

Toasts de foie gras sur pain d’épices

Duo de saumon au fromage frais

Granité à la Smirnoff

Espuma de betterave et tuiles de parmesan
Tortillas à la tapenade
Tartare de concombre à la féta et à la menthe
Brochettes de crevettes et litchis
Crème de maïs aux pop-corn

Bretzels

Pissaladière

Madeleines au curry

 


 

> ENTRÉES :

Entrée Noël 2006
Terrine de poisson et granité Vodka-Citron

Conchiglies gratinées farcies au champignon

Mille-feuilles de St Jacques et poireaux au safran

Emulsion de petits pois à la menthe

Velouté de topinambours

Salade chinoise au crabe

Gnocchis sauge-citron

Tartare de thon au chèvre frais et petits légumes

Crème de panais, émulsion de châtaignes et crevette grillée

St Jacques poêlées au beurre salé, fine purée de carottes au cumin

Velouté de potimarron et châtaignes

Crumble de potimarron au parmesan

Nems de pleurotes

Oeuf cocotte aux chanterelles et au cantal

Cassolette de fruits de mer au safran

Zaalouk (caviar d’aubergine)

Ravioles de gambas, émulsion au gingembre

Velouté de carottes au gingembre
Velouté de courgette à la Vache qui rit
Soupe de châtaignes et mouillettes au beurre de châtaignes

Noix de St Jacques poêlées, gelée de betterave et pomme verte

Soupe de potiron au lard

Mille-feuilles de chèvre frais et saumon, mesclun à l’huile d’argan

 

 

 

 

> PLATS :

Chili con Carne
Émincé de veau sauge-citron, carottes et champignons poêlés

Filet de poulet farci au chèvre frais et aux herbes

Gnocchis au pistou et aux moules

Poulet au lait de coco, citronnelle et champignons noirs

Dos de cabillaud à la tomate et polenta au jambon fumé

Poisson en papillotte au lait de coco et petits légumes

Filet de sole à l’orange et petits légumes

Linguines aux pétoncles et au Pastis

Filet de dorade aux champignons et pousses d’épinards

Bouchées à la Reine et nouilles d’Alsace

Tagliatelles au saumon et crevettes

Poulet au citron et légumes rôtis

Tajine de poisson, Ebbly aux raisins et oignons caramélisés

Escalopes de porc Tex-Mex et riz à la mexicaine

Beignets de poulet épicés et purée de carottes

Brochettes de lotte et poireaux vapeur à la coriandre

Tajine d’agneau aux pruneaux et amandes

Fondue de poireaux, brochette de crevettes et émulsion au Sauterne

Lasagnes aux crevettes, saumon fumé et poireaux

Escalope de dinde panée aux cacahuètes et son champignon farci

Dos de cabillaud, purée de châtaignes et lard grillé

St Jacques Tandoori et sa purée de patates douces

Poulet aux poivrons et à la citronnelle, polenta au basilic

Kefta de boeuf et semoule à la cannelle et raisins secs

Risotto aux asperges, roulé de dinde mozzarella-basilic

Galette de poulet au pesto et piment d’Espelette

Linguines à la Norma

Cabillaud en crumble vert fenouil-olive, fondue de poireaux au Cheddar

Boulettes d’agneau sauce yaourt citronné, semoule à la menthe
Risotto de coquillettes au chorizo

Filets de sole, vinaigrette d’herbes et purée à la vanille

Côtes de porc au miel, pommes de terre croustillantes au sésame

Poulet au safran et son riz au laurier

Cabillaud au four et champignons d’automne

Mille-feuille de St Jacques aux poireaux

Magret de canard aux pralines, polenta crémeuse aux abricots

Escalope de dinde gratinée au Comté, poêlée d’aubergine et courgette

Tomates farcies de risotto au citron et poêlée de calamars

Feuilleté d’escargots au pesto, risotto aux champignons et truffe
Lotte au safran et petits légumes
Seiche à la méridionale
Brochettes de poulet pané au curcuma

Tian aux légumes du sud

Pennes aux fèves, artichauts et asperges

Risotto aux morilles, asperges vertes râpées à cru

Poulet Xinxim (Brézil)

Riz Cantonais

Blanquette de saumon à la moutarde à l’ancienne

Cabillaud au beurre pistache et purée de butternut

Castellanes au brie et aux noix, sauce champignons

Hachis parmentier de canard, crème au parmesan

Risotto rouge aux fruits de mer

St Jacques au sel noir, purée de topinambours et langoustine croustillante

Petites seiches sautées au piment d’Espelette

Rivieira de mangue et dos de cabillaud piqué au citron




> DESSERTS :

Mille-feuilles à la fraise
Petites crêpes à la banane et yaourt, caramel coco

Crémeux au Turon

Cheesecake à l’ananas et Speculoos

Tartelette aux fraises, crème pâtissière au basilic

Fondant au chocolat, mousse chocolat blanc et citron, coulis fruit de la passion

Tarte à l’orange meringuée

Tartelette aux noix caramélisées

Salade d’oranges à la fleur d’oranger et menthe

Gâteau fondant au citron et amandes

Tartelette aux pommes et au romarin

Tarte express au citron

Tiramisu de Noël

Cappuccino choco-poire et noisettes caramélisées

Ile flottante, crème anglaise à la Bergamote

Compotine de bananes glacée, sauce Carambar et brownie aux 3 parfums

Salade de fruits exotiques à la noix de coco

Mousse de litchi sur coulis de mangue

Poires pochées à la cardamome, turon en gelée

Tarte à la praline St Valentin

Tiramisu St Valentin

Riz au lait, caramel au beurre salé

Granité de poire aux épices

Petites crêpes aux fraises, jus passion

Mousse de mangue

Crème glacée aux Spéculoos

Beignets de banane, Nutella à boire et sorbet coco

Espuma à la Barbe à papa

Sorbet citron et son jus de basilic frais

Shortbread et crémeux au chocolat, crème glacée à la fève de Tonka

Pêches au lait d’amande et lavande

Croustillants de brick aux figues et aux pignons

Clafoutis abricot-pistache, salade d’abricots au miel

Wok de bananes et fruits secs, crème de mascarpone

Nems de banane, chocolat à la fève de Tonka

Ananas confit au romarin sur sablé breton, glace pistache et chips d’ananas

Trilogie autour du chocolat…

Granité de framboise à la rose, macaron fraise
Saint Honoré à l’ananas
Crumble express de bananes aux spéculoos
Paris-Brest
Panna-cotta à la mangue, coulis fraise-basilic
Crème au thé surmontée de son île flottante, coulis de framboise

Clafoutis aux cerises

Soupe de melon au vin épicé, biscuit au pavot

Soupe fraise-pêche à la lavande, granité citron vert
Crumble aux cerises et au miel
Guimauves à l’eau de rose

Cônes aux fruits rouges façon crumble

Café gourmand…

Tiramisu d’hiver poire/jasmin et macaron au chocolat

Chocolat chaud aux épices de Noël

Panna-cotta au lait de coco-mangue-passion, tartelette citron / tagada

Mille-feuilles à la mangue

Crème brûlée mandarine-safran



 

> PETITS GATEAUX :

Bugnes à la fleur d’oranger
Cookies américains aux pépites de chocolat

Tuiles aux amandes

Croquants noisettes-amandes et caramel au citron

Sablés au Nutella

Bredeles de Noël

Sablés à la cardamome

Muffins façon pain d’épices

Muffins aux framboises

Muffins praliné-banane

Amarettis

Quelques pâtisseries orientales

Anis bredele

Macarons au chocolat
Macarons au citron
Cupcakes citron-romarin
Cupcakes framboise-amande
Petits gâteaux cerises et chocolat blanc

dmcuisine @ 0:00
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